安徽亳州唐坊酒：千年古法酿造的传承与创新

安徽亳州唐坊酒：千年古法酿造的传承与创新

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“一品文章一品醇，春风佛我佐帝君。千金散尽缘花细，莫道黄汤不醉人。”这首诗出自晚唐大诗人李商隐之手，诗中所赞美的正是他亲手创立的一品醇酒坊所酿之酒。公元832年，时任天平节度使参军的李商隐，在今山东东平州城小东门立窖自建“一品醇酒坊”，并配掘“一品泉”井汲水酿酒，由此开启了唐坊酒近1200年的传奇历程。

唐坊酒的酿造工艺严格遵循古法，从制曲、窖池发酵到蒸馏和罐装包装，每一步都体现了传统工艺的精髓。其酿造用水来自“一品泉”井，水质优良，为酒的品质提供了保障。

在制曲环节，唐坊酒采用优质小麦为原料，经过粉碎、加水拌和、压制成型后，在特定的温度和湿度条件下培养，使微生物自然接种、生长繁殖，形成酒曲。这一过程需要严格控制温度和湿度，以确保微生物的活性和酒曲的质量。

发酵是酿酒的关键环节。唐坊酒采用传统的固态发酵工艺，将酒曲与蒸煮后的粮食混合，放入窖池中进行发酵。发酵过程中，微生物将粮食中的淀粉转化为糖，再将糖转化为酒精和其他香气物质。这一过程需要严格控制温度、湿度和发酵时间，以确保酒体的品质和风味。

蒸馏是将发酵后的酒醅加热，使酒精蒸发，再通过冷凝器将蒸汽冷凝成液体，得到高度酒的过程。唐坊酒采用传统的甑桶蒸馏设备，通过控制加热温度和蒸馏速度，确保酒体的纯净度和香气的完整性。

在传承古法的同时，唐坊酒也积极拥抱现代科技，实现了智能化酿造。唐坊酒厂引入了先进的生产设备和控制系统，对酿造过程中的关键参数进行实时监测和调控，确保每一批酒的品质稳定。

智能化酿造不仅提高了生产效率，还使得工艺环节更加标准化。例如，上甑的气压、糊化的时间以及摊晾的温度等关键参数，都可以通过设备精确控制，减少了人为因素的干扰。此外，数字化和信息化技术的应用，使得唐坊酒能够更好地捕捉酿造过程中的变化规律，为优化产品提供了有力支持。

唐坊酒的文化传承体现在多个方面。品牌故事方面，除了李商隐创立一品醇酒坊的典故，还有唐龙酒的传说。相传公元622年，李世民在东征途中因饮用塘坊村老者的酒而得以恢复精神，遂将此酒命名为“唐龙酒”。

历史荣誉方面，唐坊酒在多个时期都留下了浓墨重彩的一笔。1784年，乾隆帝饮一品醇酒后大加赞赏，将其列为贡酒。2017年，唐龙一品液被认定为“山东省老字号”。2022年，公司更名为一品液酿酒（山东）有限公司，品牌影响力进一步提升。

文化活动方面，唐坊酒积极举办各类文化活动，如“唐宫夜宴·千年酒颂”大型实景艺术盛典，通过歌舞、器乐演奏等形式展现酒文化魅力。此外，唐坊酒还与多个知名IP合作，推出文创产品，进一步丰富了品牌文化内涵。

唐坊酒作为千年古酒，其价值不仅在于酒本身，更在于其所承载的文化传承。在传承古法酿造技艺的同时，唐坊酒积极拥抱现代科技，实现了传统与创新的完美融合。这种传承与创新的精神，正是唐坊酒历经千年仍能焕发生机的秘诀所在。