嵊州小笼包：沈红平的爆汁秘籍

嵊州小笼包：沈红平的爆汁秘籍

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在浙江嵊州，有一种小吃以其独特的美味征服了无数食客的味蕾，它就是嵊州小笼包。作为浙江首个用行业标准规范制作的包子，嵊州小笼包承载着近90年的历史积淀，如今已在全国开设了2万多家门店，成为名副其实的“国民早餐”。

在这众多的嵊州小笼包中，有一位匠人以其卓越的技艺和对品质的坚守，成为了行业的佼佼者。她就是沈红平，一位将小笼包做到极致的非遗传承人。

2010年，因家庭债务困扰，沈红平决定重拾儿时记忆中的美味，开始学习小笼包制作。她拜绍兴面点大师沈柏良为师，经过刻苦学习和不断实践，她的技艺日益精进。2014年，在嵊州市首届小笼包制作技艺比赛中，沈红平凭借出色的表现荣获一等奖，从此声名鹊起。

作为绍兴市、嵊州市两级非遗传承人，沈红平始终坚持采用传统工艺，从不使用泡打粉，而是选用老面发酵，配合天然酵母，让面团充分呼吸。这种坚持不仅保证了小笼包的口感，更体现了她对传统技艺的尊重和传承。

沈红平的小笼包之所以能“一口爆汁”，关键在于她对食材和工艺的严格把控。她始终坚持使用当天新鲜的猪前腿肉，肥瘦比例适中，确保肉质鲜嫩多汁。在馅料调制上，她加入了特制高汤，使得肉馅更加鲜美。而面皮则采用老面发酵，经过一夜自然发酵后，面团既蓬松又有嚼劲，完美吸收肉馅中的水分，使得小笼包即使冷却后也不会变硬。

在制作过程中，沈红平坚持全手工操作，每个小笼包都经过精心捏褶收口，确保皮薄馅多。每个包子大约30克，其中面皮17克，肉馅13克，这样的比例使得每一口都能同时品尝到柔软的面皮和鲜美的肉馅。

沈红平的成功并没有让她止步，反而激发了她回馈社会的责任感。从2014年起，她每年都会制作1万多个爱心小笼包，无偿赠送给福利院、敬老院、残困家庭、医护人员等。2018年，她发起成立两头门爱心志愿服务队，目前已有超过200名志愿者加入，为数十家敬老院和5000多人次的孤寡老人、残障人士提供免费小笼包。

更值得一提的是，沈红平还致力于技艺传承和帮扶。她免费为嵊州村嫂培训小笼包制作技艺，6年来已帮助400多位村嫂通过卖小笼包实现致富。她的善举不仅温暖了他人，也让她获得了“中国好人”、全国巾帼建功标兵、全国五一巾帼标兵等荣誉称号。

在坚持传统工艺的同时，沈红平也在不断创新。她在豆沙馅中加入桔皮，不仅提升了香气，还有助于消化。这种在传承中创新的精神，使得她的小笼包既能满足传统口味，又能吸引年轻一代的喜爱。

如今，沈红平的“两头门”嵊州小吃已在多地开设分店，但她始终保持着对品质的严格要求。正如她所说：“小笼包好不好吃，关键就在肉馅和包子皮，一定要让它们完美搭配才入味。”

从一个普通的学徒到非遗传承人，从个体户到公益大使，沈红平用她的匠心精神和无私奉献，不仅让嵊州小笼包走向全国，更让这份传统美食承载了更多的人文关怀和社会价值。