裹蒸鸭？在端州，还可以这样吃……
裹蒸鸭？在端州，还可以这样吃……
肇庆，这座岭南古城，不仅有着悠久的历史文化，更孕育出了独具特色的美食文化。从传统的裹蒸系列到疍家糕、疍家糍粉，再到新鲜的西江河鲜，每一道美食都凝聚着肇庆人的智慧与匠心。这个国庆假期，不妨来端州“食过返寻味”！
裹蒸作为肇庆的特色美食之一，大家听得多也吃得多了，但裹蒸鸭、裹蒸菜、炒裹蒸……这些裹蒸美食你又吃过吗？
海报设计 张子弦
裹蒸鸭
在端州，有这样的一种美食，外表看似一只普通的鸭，实则里面大有乾坤！它就是……裹蒸鸭。
裹蒸鸭，吃的不是鸭，而是包裹于鸭皮内的“珍”。裹蒸鸭是把裹蒸藏在了鸭肚子里，裹蒸的糯香与鸭子完美融合，再配上特制的蘸料，口感特别，颇受欢迎。
食用时只需用筷子往鸭身轻轻一戳，完全软糯的鸭皮便会破开一道小口，撕开鸭皮，浓厚的裹蒸混杂着鸭肉的香味瞬间爆发开。
裹蒸鸭。图源 端州区南苑食品有限公司
糯米与绿豆已经完全软烂，与其他食材完全融合在一起，一口下去，满嘴生香，既能满足口腔对于美味的追求，又能果腹充饥，一举两得。
裹蒸鸭。图源 端州区南苑食品有限公司
在哪里可以吃到裹蒸鸭呢？端州区丰源家宴就可以哦，这是肇庆首家以裹蒸菜为主题的餐厅。若您还想带给亲戚朋友，还可以在端州区南苑食品有限公司购买到裹蒸鸭预制菜哦～
裹蒸鸭。肇庆市融媒体中心记者 吴威豪 摄
裹蒸鸭预制菜。肇庆市融媒体中心记者 戴福钿 摄
油榄炒裹蒸
油榄炒裹蒸是先将新鲜的裹蒸与瑶柱放调味料一起煎成金黄色，再放榄角、韭黄一起炒均匀，最后切成条状上盘。
油榄炒裹蒸。
吃起来甘香软糯，食之回味。细细咀嚼，肥而不腻，散发着浓浓清香的味道。
油榄炒裹蒸。
裹蒸菜
裹蒸菜精选八荤八素共十六种食材，外层裹上肇庆特色柊叶，经过三个多小时的柴火煲煮制作而成。八荤（金华火腿、瑶柱、虾米、鸡肉、鸭肉、牛肉、猪肉、咸蛋黄）八素（核桃仁、松子仁、花生仁、芝麻、冬菇、莲子、绿豆、糯米）
裹蒸菜。图源 胜记菜馆
刚出锅的裹蒸菜，香气便扑面而来，一阵阵鲜香、清香让人直流口水。揭开柊叶，吃上一口裹蒸菜，带来味蕾上的美好享受，让人久久不能忘却。
那除了裹蒸，在端州，还可以吃到什么美食呢？
船家糕
疍家糕自古流行于西江肇庆段一带的水上人家，平滑柔软，层次分明，色香味俱佳，以“软、香、滑”闻名。
疍家糕层层相叠，寓意“长长久久”，寄寓了疍民“积德、积福、积财”的祈盼。
疍家糕可“盐”可“甜”，其中，咸糕口感丰富，深受消费者喜爱，煎好的疍家糕绵软香口，内馅咸香丰富！
甜口的疍家糕也非常有特色，内里软糯可口，甜味适中。
为迎合更多人的喜好，不少商家还制作了红豆、香芋、芝麻等不同口味的疍家糕，你一定要试试！
疍家糍粉
船家糍粉
疍家糍粉是肇庆西江流域小湘口至羚山入口西江岸边一带水上居民的传统食品。主要用于疍家人节日和远途作业充饥食用，具有存放数日不变质、爽口易食、携带方便的特征。
其传统制作方法分为磨米浆、调浆、撑粉、蒸炊、搅拌直到米浆凝固，再以竹筒作器皿，把糍粉放入竹筒内压实成型，冷却倒出后切成片状或条状或粒状，再加调味或炒或汤或蒸或煨。
烹饪方法多，食用方便，咸甜均可。
炒疍家糍粉
西江河鲜
在端州，你还可以吃到各式新鲜河鲜。河虾河蟹、黄沙蚬、西江鲶、鳊鱼、笋壳……河虾扎扎跳，鱼儿劲生猛！
西江河鲜烹饪方法以清蒸和炆煮为主，这样才能留住河鲜的原汁原味，让食客一品河鲜的鲜味，使得那一口鲜美在唇齿之间回荡。
△银鱼仔白贝蒸丝瓜。
白灼，则是保留河虾鲜味的最好烹调方式。剥开红彤彤的外壳，嫩如玉脂的虾肉终于出来了，酱轻轻一蘸，一口咬下去，肉质爽口弹牙，酱油的咸鲜带出河虾的清甜，实在是妙不可言。
西江毛蟹，肥美多膏，肉实鲜甜，不用过多加工，隔水蒸熟，蒸出来的蟹仔味鲜并香浓，一揭盖就已经满堂香。打开西江毛蟹的蟹盖，膏脂颜色金黄、饱满鲜嫩，香甜的蟹肉引得食客纷纷慕名前来品尝。
这个国庆假期，欢迎大家来端州“食过返寻味”！