上海本帮菜的来源，及其特色揭秘
上海本帮菜的来源，及其特色揭秘
上海本帮菜是上海本地的特色菜肴，也是江南吴越饮食文化的重要组成部分。它以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为特点，讲究用料鲜活、烹饪精细，注重火候和调味。本文将为您详细介绍上海本帮菜的来源、特点及其代表性菜品。
特点
上海本帮菜的特点可以概括为浓油赤酱、海鲜为主、甜酸苦辣咸俱全。其菜肴的烹饪方法以蒸、炒为主，善于烹制山珍野味；风味小吃品种繁多。
具体来说，上海本帮菜选料广泛，强调刀工和调味，讲究色、香、味。代表菜品如上海红烧肉，其色泽红亮、肥而不腻、入口即化，展现了上海菜独特的烹饪技艺和对食材的精细处理。而上海白斩鸡则选用肉质鲜嫩的活鸡，经过精心烹制，鸡皮色泽金黄、皮脆肉嫩、鸡肉鲜美多汁，入口即化，也是上海菜中的一道经典。
代表菜肴
上海本帮菜的代表菜肴包括红烧肉、清蒸鱼、油爆虾、蟹粉小笼包、八宝鸭、红烧鮰鱼、糖醋小排、腌笃鲜、糟鳝糊、白斩鸡等。
历史渊源
上海本帮菜发源于上海老城厢地区，即现在的黄浦区、静安区等区域。随着上海城市的发展和人口的流动，本帮菜逐渐流传到其他地区，成为上海的代表菜肴之一。
本帮菜名菜
水晶虾仁：上海的传统名菜，被誉为“上海第一菜”。炒出的虾仁晶莹剔透，口感鲜甜脆嫩。
上海红烧肉：上海十大经典名菜之一，选用肥瘦相间的五花肉，经过炖煮和红烧而成，口感香软微甜，入口即化。
八宝鸭：将整只鸭子开膛去骨，填入糯米、火腿、香菇等多种食材，再经蒸制而成，这道菜外观饱满，色泽金黄，香气扑鼻，肉质酥烂。
上海白斩鸡：上海菜的经典名菜之一，选用绍兴三黄鸡做原料，烹制过程中不加任何调味料，仅用白水煮制，鸡肉鲜嫩好吃。
松江鲈鱼：鲈鱼是一种非常好的海鱼，营养价值高，且没有什么鱼刺，最适合清蒸着吃，口感鲜香软糯。
油爆河虾：选用鲜活的小河虾为主食材，经过炸制与调味，口感外脆里嫩，咸香微甜。
红烧鮰鱼：上海菜中一道经典的海鲜佳肴，选用新鲜的鮰鱼，经过调味和烹制而成，鱼肉鲜嫩多汁，入口酥软。
腌笃鲜：选用春笋、腊肉、鲜肉、火腿、百叶结、莴笋等食材一起炖煮而成，口感鲜味浓厚，咸肉软糯，春笋脆嫩。
白汁鳝糊：选用新鲜黄鳝，经过处理，与葱姜蒜等调料一同炒制，最后勾芡收汁，口感滑嫩，味道鲜美。
响堂鱼：选用新鲜河鱼，经过腌制、煎炸、红烧等工序，最后加入汤汁收汁而成，口感鲜嫩，汤汁浓郁。
蟹粉小笼包：将蟹粉与猪肉混合，包入薄皮之中蒸制而成，口感鲜美，汤汁丰富。
排骨年糕：将排骨与年糕一同烧煮，使排骨的鲜美与年糕的软糯完美融合，口感丰富。
生煎包：上海的特色美食之一，具有悠久的历史和独特的口感。这种美食是用淀粉水煎制而成，外皮香脆，底部金黄，咬一口外脆内嫩，带有浓郁的香气。
糟卤鸡爪：选用新鲜鸡爪，经过糟卤腌制而成，口感鲜美，带有独特的糟香味。
四喜烤麸：将烤麸与香菇、黄花菜、黑木耳等食材一同炒制而成，口感软糯，味道鲜美，是素食者的福音。
传统特色糕点
上海蟹壳黄：形似蟹壳，色泽金黄，皮酥香脆，有咸甜两种馅心。
上海鲜肉月饼：采用苏式酥皮作为面坯，内馅为鲜肉烤制，外皮酥脆，肉味鲜美。
排骨年糕：兼具排骨的浓香和年糕的软糯酥脆。
上海条头糕：以玫瑰细沙为馅，糯米粉为皮，口感香糯，甜而不腻。
擂沙圆：以煮熟的汤团滚上擂制的干豆沙粉，既有汤团的美味又有赤豆的芳香。
七宝方糕：以糯米、豆沙、枣泥、芝麻等为馅，甜而不腻，富有层次感。
上海海棠糕：外形似海棠花，色泽橙红，甜而不腻，是传统的花色点心。
崇明糕：分为硬糕和松糕，松糕冷食，硬糕热食，具有清香松口的特点。
青团：清明节期间食用，以艾草汁和糯米粉制成，皮糯软韧，甜中带香。
双酿团：内外双层馅，外层为豆沙，内层为黑芝麻，口感丰富。
其他经典美食
开洋葱油面：以其润滑爽口、鲜美浓香而受到人们的喜爱。面条色泽鲜艳，虾味鲜香，葱香扑鼻。
鸡仔饼：上海的经典小吃，一口一个，咸中带甜，口感酥脆。
花生一口香：有核桃和花生两种味道，吃起来特别香。
袜底酥：口感松脆，咸咸的，是小时候的味道。
蝴蝶酥：奶香味十足，酥松的口感十分美味。
这些美食各有特色，无论是甜是咸、是点心还是菜肴，都能让品尝者感受到上海独特的饮食文化和魅力。