冬至将至，这道菜是个宝：高钙高蛋白，胜过喝牛奶，6种做法，美味鲜香

冬至将至，这道菜是个宝：高钙高蛋白，胜过喝牛奶，6种做法，美味鲜香

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冬至将至，除了传统的汤圆、饺子、羊肉等美食，豆腐也是冬季餐桌上一道不可多得的佳肴。豆腐不仅富含蛋白质、维生素以及钙、铁、镁等多种微量元素，还含有皂苷、大豆蛋白、不饱和脂肪酸等营养成分，其高钙高蛋白的特性堪比牛奶。对于乳糖不耐受的人群来说，豆腐的营养价值更是与牛奶不相上下。

豆腐的营养价值

豆腐享有“植物肉”的美誉，脂肪含量和热量较低，价格亲民且制作简单，既能与鲍鱼龙虾等高档食材搭配，也能与萝卜白菜等家常食材同煮。在寒冷的冬天，一道热乎乎的豆腐菜，既能温暖身心，又不失营养均衡。

6种豆腐家常做法

1. 美味一锅出

这道菜制作简单，营养全面，适合利用冰箱中的多种食材和边角料。建议使用砂锅或珐琅锅，以获得更好的炖煮和保温效果。

食材：

• 北豆腐半块
• 大白菜、菜花适量
• 白木耳、黑木耳适量
• 香菇适量
• 大虾、鲍鱼适量
• 藕、胡萝卜适量
• 素丸子适量
• 葱末、蒜末、姜末适量
• 生抽、老抽、食盐适量

制作步骤：

1. 将北豆腐切方块；大白菜洗净后将白菜帮与白菜叶分离：白菜帮斜刀切成片、白菜叶撕成小片；菜花洗净掰小朵；白木耳、黑木耳泡发后洗净；香菇、胡萝卜洗净后切片、藕洗净后切片、大虾去虾线、虾枪和虾脚，鲍鱼去壳去肠切花刀备用。
   
2. 砂锅底部依次铺上白菜帮、白菜叶、豆腐块、香菇片、胡萝卜片、黑白木耳、菜花、藕片、素丸子、大虾、鲍鱼。
   
   
   
3. 另起小锅，热油后加入葱末、蒜末、姜末炒香，加入适量老抽、生抽和食盐，再倒入3小勺清水烧开，均匀淋在砂锅食材上。
   
4. 盖上砂锅盖，先用中小火煮沸，再转小火慢炖10-15分钟即可。注意：炖煮过程中无需搅拌，因为白菜会自然出水，调味汁中也加入了清水。

2. 豆腐白萝卜丸子

这道菜将豆腐和白萝卜完美结合，口感丰富，有助于消化和通气。制作的丸子可以直接食用，也可以用于火锅或丸子汤。

食材：

• 北豆腐半块
• 白萝卜1个
• 鸡蛋2个
• 小葱适量
• 淀粉适量
• 芝麻适量
• 花椒粉适量
• 盐适量
• 食用油适量

制作步骤：

1. 白萝卜去皮擦丝，用纱布挤干水分备用。
2. 北豆腐捏碎，小葱切碎，与鸡蛋、盐、花椒粉混合均匀。
   
3. 加入淀粉和白芝麻，再次抓拌均匀。
   
   
4. 热油锅至六成热，下入挤好的丸子，待丸子成型后翻面，直至金黄即可捞出。
   

3. 豆腐丸子汤

这道汤菜品种丰富，营养均衡，豆腐丸子软糯适口，搭配主食食用更佳。

食材：

• 北豆腐半块
• 鸡蛋1个
• 西红柿1个
• 木耳适量
• 胡萝卜适量
• 香菜适量
• 红萝卜适量
• 葱花适量
• 生抽适量
• 虾皮适量
• 花椒粉适量
• 淀粉适量
• 食用油适量
• 盐适量

制作步骤：

1. 西红柿、胡萝卜切丁，红萝卜切丝，香菜切碎，木耳泡发后切小块备用。
   
2. 北豆腐捏碎，打入鸡蛋，加入盐、花椒粉、葱花、淀粉，抓拌均匀。
3. 热油锅后加入葱花炒香，加入西红柿丁和盐，炒出汁水后加入红萝卜丝和生抽。
4. 水开后逐个下入豆腐丸子，最后加入木耳。
   
5. 待丸子浮起后盛入碗中，撒上香菜和虾皮即可食用。
   

4. 豆腐烩辣椒

这道菜将豆腐与辣椒完美结合，外皮香辣，内心软糯鲜香，特别下饭。可以根据个人口味选择不同种类的辣椒。

食材：

• 北豆腐1块
• 青红椒各1个
• 姜适量
• 蒜适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 花椒粉适量
• 白糖适量
• 食盐适量
• 食用油适量

制作步骤：

1. 北豆腐切三角形，青红椒去籽切块，姜蒜切块，将青红椒、姜、蒜搅成碎备用。
   
   
2. 准备料汁：生抽、老抽、花椒粉、白糖、食盐、清水混合均匀。
3. 热油锅后转小火，将豆腐煎至两面金黄定型。
   
4. 倒入青红辣椒碎和料汁，轻轻混合均匀后盖盖焖3-5分钟。
5. 待汤汁收浓，青红椒均匀裹在豆腐上即可出锅。
   

5. 鸡蛋豆腐

这道菜将煎好的鸡蛋豆腐与韭菜搭配，黄绿相间，特别开胃。豆腐裹满鸡蛋的香味，韭菜爽口不油腻，是一道美味的下饭菜。

食材：

• 北豆腐1块
• 鸡蛋2个
• 韭菜适量
• 葱花适量
• 蒜片适量
• 食用油适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 食盐适量
• 白糖适量

制作步骤：

1. 韭菜择好洗净切段，北豆腐切小方块，鸡蛋打散备用。
   
2. 热油锅后将豆腐煎至两面金黄。
3. 倒入鸡蛋液，待稍凝固时翻面，使每块豆腐都裹上蛋液后盛出。
   
4. 锅中再倒油，加入葱花和蒜片炒香，加入鸡蛋豆腐，倒入清水和调料，盖盖焖3分钟。
   
5. 待豆腐膨胀、汤汁收浓后加入韭菜段，快速翻炒均匀即可出锅。
   

6. 肉沫豆腐

这道蒸菜使用内脂豆腐和玉子豆腐，搭配鸡蛋、肉末、蔬菜，营养丰富，口感多样，适合拌饭拌面。

食材：

• 内脂豆腐1盒
• 玉子豆腐1个
• 鸡蛋2个
• 肉末适量
• 胡萝卜适量
• 豌豆适量
• 葱末适量
• 蒜末适量
• 姜末适量
• 食用油适量
• 料酒适量
• 黑胡椒适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 食盐适量

制作步骤：

1. 肉末用料酒、黑胡椒、老抽、盐腌制片刻；内脂豆腐切碎，玉子豆腐切片，鸡蛋打散备用。
   
2. 将内脂豆腐、玉子豆腐和鸡蛋液放入碗中，蒙上保鲜膜扎孔，蒸8分钟。
   
3. 胡萝卜切粒。
   
4. 热油锅后加入葱姜蒜末炒香，加入肉末炒至变色，再加入胡萝卜粒、豌豆粒，调味后焖煮3分钟。
5. 待汤汁收浓后倒在蒸好的鸡蛋豆腐上即可食用。
   

结语

豆腐不仅美味可口，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。在寒冷的冬季，一道热乎乎的豆腐菜，既能温暖身心，又能补充营养，是冬日餐桌上不可或缺的美味佳肴。