冬日打卡：平遥牛肉必吃指南

冬日打卡：平遥牛肉必吃指南

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凤凰网

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来源

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https://i.ifeng.com/c/8egxMIrvXLD

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https://you.ctrip.com/travels/pingyao365/4075007.html

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http://sx.people.com.cn/BIG5/n2/2024/0713/c189130-40910837.html

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https://www.sohu.com/a/818500604_121873236

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https://www.sohu.com/a/852602354_122134442

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https://hk.trip.com/moments/detail/pingyao-365-126510518/

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https://travel.qunar.com/youji/7875724

冬日的平遥古城，银装素裹，宛如一幅水墨画。漫步在古城的青石板路上，两旁的灯笼在雪中摇曳，仿佛穿越回了明清时期的繁华市井。在这寒冷的季节里，一碗热腾腾的平遥牛肉，不仅暖胃更暖心，让你在古城漫步时增添更多温暖与满足。

平遥牛肉是这座古城最负盛名的美食之一，其历史可追溯至汉代。据记载，早在明清时期，平遥牛肉就已走出国门，成为达官显贵宴客的必备佳品。其中，宝聚源平遥牛肉更是声名远扬，这家创立于清光绪十四年（1888年）的老字号，至今已有130多年的历史。

平遥牛肉的独特风味，源于其严谨的制作工艺。宝聚源采用“三洗七腌十二炖”的现代加工技艺，同时保留了传统的“六序七要”工艺，包括相、屠、砌、卤、修、市六道工序。每一道工序都凝聚着匠人的心血，从选材到成品，每一个环节都追求完美。

选材上，平遥牛肉与众不同。一般酱牛肉不愿用老牛，而平遥酱牛肉却是牛越老，做出来的酱牛肉越香。宝聚源对于原料选择和制作工艺都很苛刻，不仅在选材时，对牛肉本身有要求，在腌煮时，对每道环节的要求也十分苛刻。

经过复杂的工艺流程，平遥牛肉呈现出独特的风味：色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，食之绵软可口，咸淡适中，香味醇厚，回味悠长。宝聚源的酱牛肉有原味和酱香两种口味，适合不同口味的人群。牛肉都是大块整切的，开袋即见其筋肉交错、纹理清晰的样子，肉眼可见是上好的肉质。

在寒冷的冬季，平遥牛肉有多种食用方式，其中最受欢迎的是火锅和直接食用。

在古城内的火火锅店如晋何鲜货等，可以品尝到正宗的平遥牛肉火锅。将新鲜的平遥牛肉放入沸腾的锅中，只需几秒钟，牛肉便熟透。蘸上特制的酱料，每一口都是满满的幸福感。除了火锅，平遥牛肉也可以直接食用。宝聚源的酱牛肉采用袋装，每袋150g，分原味和酱香两种口味。原味更贴近牛肉本身的口感，适合口味偏淡的人。酱香的口感会更浓郁，如果日常吃东西口味稍微重一点的可以选择酱香。其实原味和酱香都是很地道的晋味，建议大家两种口味都可以试试，真的很好吃。

1. 宝聚源平遥牛肉专卖店
   地址：平遥古城内东大街
   推荐理由：作为平遥牛肉的代表性品牌，宝聚源的品质有保障。店内环境古色古香，充满了历史的气息。

2. 洪武记饭店
   地址：平遥古城内南大街
   推荐理由：这家饭店的招牌菜是老醋焖牛肉，将平遥牛肉与当地特产的老陈醋完美结合，味道独特，值得一试。

3. 晋何鲜货
   地址：平遥古城内西大街
   推荐理由：这家火锅店以平遥牛肉为主打，食材新鲜，服务周到，是品尝平遥牛肉火锅的绝佳选择。

平遥牛肉不仅是古城的一道美食，更是一种文化的传承。在寒冷的冬季，来平遥古城，品尝一碗热腾腾的平遥牛肉，感受这座千年古城的魅力，体验最地道的晋商文化，定会成为你难忘的回忆。