郑春香教你包“破五”饺子，感受传统文化魅力
郑春香教你包“破五”饺子，感受传统文化魅力
正月初五，俗称“破五”，是中国传统节日中的一个重要节点。这一天，人们通过吃饺子、放鞭炮等方式，告别旧岁，迎接新春。在沈阳老边饺子馆，第五代传承人郑春香正忙碌地指导着来自全国各地的游客包饺子，一派热闹景象。
老边饺子的历史可以追溯到清朝道光年间。1828年，河北河间府的边福因灾荒迁居沈阳，在小津桥附近开设了一家简易饺子馆。起初生意并不理想，但到了1870年，边福的儿子边得贵接手后，对制作工艺进行了大胆改进，将传统的煸馅改为汤煸馅，使得饺子更加松散易嚼、味道鲜美，从而形成了独特的风味。这一创新让老边饺子名声大噪，成为当地人们争相品尝的美食。
老边饺子的制作技艺十分讲究，从选材到制作，每一个细节都精益求精。选料方面，老边饺子注重食材的新鲜和营养，通常选用猪肉、牛肉、韭菜等优质原料，富含蛋白质、铁和多种矿物质。制作过程中，先将肉馅煸炒至金黄，这样不仅能保持肉的肥嫩，还能让饺子馅更加香软细腻。此外，饺子皮的制作也独具一格，用精粉掺入适量熟猪油开水烫拌和制，使得饺子皮柔软而有弹性。
老边饺子的口感更是令人难以忘怀。皮薄馅大、味道鲜美是老边饺子的最大特点。无论是蒸、煮还是煎、炸，老边饺子都能展现出其独特的风味。蒸饺皮薄馅嫩，口感细腻；煮饺汤汁浓郁，味道鲜美；煎饺香脆可口，外酥里嫩。每一种烹饪方式都能让食客充分感受到老边饺子的美味。
除了口感上的独特之处，老边饺子还以其丰富的馅料种类而闻名。根据不同的季节和人们的口味爱好，老边饺子不断创新馅料搭配，如韭菜大虾馅、角瓜冬瓜馅、油椒芸豆馅等，每一种馅料都能带给食客全新的味觉体验。此外，老边饺子还推出了各种形状的饺子，如蒸、烙、煮、炸各种形状的饺子摆满一桌，盘盘饺馅不同，风味各异，让人大饱口福。
如今，老边饺子已经发展成为一家拥有多家分店的大型连锁企业，不仅在沈阳本地享有盛誉，还吸引了众多外地游客前来品尝。无论是当地居民还是远方来客，都能在老边饺子店找到自己喜欢的口味和烹饪方式。
在“破五”这天吃饺子，不仅是一种传统习俗，更寄托了人们对新一年的美好期待。饺子的馅料选择也大有讲究。比如，莲藕馅象征着“路路通，路路顺，路路发财”；荠菜馅代表着“聚财，接财”；芹菜馅则寓意着“勤劳生财”。这些美好的寓意，让“破五”饺子成为了承载人们美好愿望的载体。
对于普通家庭来说，包出美味的“破五”饺子需要掌握一些技巧。首先，饺子皮的面团要偏硬，这样后期才好擀，吃口也更Q弹，久煮不破。具体配方是：中筋面粉500克，水235克，盐4克。将这些材料混合揉成团后，需要密封醒面一个小时。醒面后再次揉面，如果面团还是偏硬，可以继续醒20分钟。揉光滑后搓成长条，切成每个约10克的剂子。擀皮时要多撒干粉，防止粘连。包馅前，可以将馅料冷冻20分钟，这样更容易包制。
“破五”吃饺子，不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种文化传承。通过郑春香这样的传承人，老边饺子的传统技艺得以延续，而“破五”这个传统节日也因为这样的美食而更加生动。在这个辞旧迎新的日子里，让我们一起包一顿“破五”饺子，感受传统文化的魅力，祈愿新的一年幸福美满。