张龙芬：传承百年的灵山大粽技艺

张龙芬：传承百年的灵山大粽技艺

在广西钦州市灵山县，有一道传统美食承载着千年文化记忆，那就是灵山大粽。这道被誉为“无粽不成年”的特色美食，不仅是一种节日食品，更是一种文化符号，凝聚着灵山人民对美好生活的向往和祝福。

在灵山大粽的传承谱系中，张龙芬是一个绕不开的名字。作为灵山良公米粽第14代传人，他不仅继承了家族的传统手艺，更将这门技艺发扬光大，成为自治区级非物质文化遗产代表性传承人。

张龙芬的家族制粽历史可追溯至19世纪末，至今已有130多年。从小耳濡目染的他，对制粽有着深厚的感情。为了掌握更全面的技艺，他还专门学习了南北派粽子的制作方法，融会贯通，形成自己独特的风格。

制作一个美味的灵山大粽，选材是第一步。张龙芬坚持使用灵山本地的优质糯米，这种糯米颗粒饱满，粘性适中，煮熟后口感软糯而不腻。绿豆则选用脱皮绿豆，经过浸泡后更容易煮熟，口感更细腻。猪肉则选用肥瘦相间的五花肉，经过秘制料酒腌制，既能去除腥味，又能增加风味。

包裹是决定粽子形状和口感的关键步骤。张龙芬介绍，灵山大粽讲究“四平八稳，角尖匀称”。首先将两片粽叶交错叠放，形成一个漏斗状，然后依次加入糯米、绿豆和猪肉，最后用粽叶包裹严实，用绳子捆扎牢固。这个过程看似简单，实则需要长期的练习才能掌握。

包裹好的粽子需要经过长时间的煮制才能达到最佳口感。张龙芬坚持使用传统柴火铁锅，他认为这样煮出的粽子更有风味。煮制时间长达十个小时，期间需要不断调整火力，确保粽子受热均匀。经过长时间的熬煮，糯米和绿豆充分吸收了粽叶的清香，猪肉的油脂也慢慢渗透到糯米中，使得整个粽子香气四溢，口感层次丰富。

在传承传统技艺的同时，张龙芬也在不断创新。他推出了荔枝桂圆粽、鸽子鸡肉粽、海鲜粽等新口味，满足不同消费者的需求。这些创新不仅体现在口味上，还体现在生产工艺上。张龙芬结合现代食品加工理念，将灵山大粽的制作标准化、产业化，使得这道传统美食能够走向更广阔的市场。

如今，灵山大粽已经从家庭作坊走向产业化生产，不仅在广西区内广受欢迎，还远销广东、北京、上海等地，甚至出口到东南亚、美国、英国等国家和地区。张龙芬创办的“灵山泰香粽王”品牌，已经成为钦州的一张美食名片。

灵山大粽不仅仅是一种食物，更是一种文化载体。在灵山，大粽不仅是节日必备食品，还用于建房、结婚、满月等重要场合。它承载着灵山人民对美好生活的向往，寄托着游子对家乡的思念。

张龙芬深知这一点，他不仅致力于制作美味的大粽，更致力于传承这门技艺。他成立了“灵山大粽文化传承俱乐部”，定期举办培训班，向更多人传授制作技艺。他还计划结合旅游、研学等业态，建立“非遗+荔枝”产业生产基地，让灵山大粽的文化价值得到更广泛的传播。

在张龙芬看来，灵山大粽的传承之路还很长。他希望这门技艺不仅能代代相传，更能与时俱进，焕发出新的生机与活力。正如他所说：“包一个大粽子，不仅是为家人团聚，更象征着灵山人民齐心协力的精神。”