长庚医院营养师教你：蔬菜水果的正确保存方法

长庚医院营养师教你：蔬菜水果的正确保存方法

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来源

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随着生活水平的提高，越来越多的家庭开始重视食材的新鲜度和安全性。然而，很多人习惯性地将所有食材一股脑塞进冰箱，以为这样就能保持新鲜。殊不知，这种做法并不科学。

长庚医院营养治疗科萧琬亭营养师指出，冷藏或冷冻只是降低了温度，并不等同于保鲜。食材的新鲜度和安全性，关键在于控制空气、温度和时间。当温度处于7~60℃之间时，许多细菌都能快速生长繁殖，因此买回来的生鲜食品最好在2小时内通过冷却或加热离开这个危险温度带。

为什么需要对蔬菜水果进行保鲜？这背后涉及多个科学原理：

1. 水分流失：蔬菜水果在采摘后会逐渐失去水分，导致口感变差、营养流失。
2. 呼吸作用：植物在呼吸过程中会产生乙烯，这是一种催熟剂，会加速蔬果的成熟和腐烂。
3. 微生物活动：适宜的温度和湿度会促进细菌和霉菌的生长，导致食物变质。
4. 氧化反应：空气中的氧气会与蔬果中的成分发生反应，导致变色、变质。

叶菜类：保持干燥是关键

叶菜类蔬菜如菠菜、油麦菜等，保存的关键是保持干燥。具体方法是：

1. 摘除已坏掉的黄叶
2. 用纸巾包裹根部，吸收多余水分
3. 装入干燥的塑料袋中，尽量排出空气
4. 放入冰箱冷藏室，可保存4-7天

根茎类：避免光照很重要

根茎类蔬菜如胡萝卜、土豆等，应避免光照，防止表皮变绿。保存方法包括：

1. 清洗干净后，用打孔的塑料袋包装
2. 放入冰箱冷藏，可保存7天左右
3. 也可以蒸熟后分切，用保鲜袋分装冷冻，保存1个月

水果类：注意乙烯影响

水果的保存需要特别注意乙烯的影响。乙烯是一种天然的催熟剂，某些水果（如苹果、香蕉）会大量释放乙烯，加速自身和其他水果的成熟。因此：

1. 易腐烂的水果（如草莓、覆盆子）应尽快食用
2. 耐储存的水果（如苹果、梨）应单独存放，避免与乙烯敏感的水果（如香蕉、芒果）接触
3. 热带水果（如香蕉、芒果）不宜放入冰箱，室温保存即可

菇类：切记不要碰水

菇类蔬菜非常娇嫩，一旦沾水就容易变质。正确的保存方法是：

1. 不要清洗，直接用夹链袋包装
2. 放入冰箱冷藏，可保存7天左右

番茄：室温保存更美味

番茄在冰箱中存放会失去原有的风味和口感。建议：

1. 成熟的番茄直接装入塑料袋或保鲜盒，放冰箱冷藏
2. 未成熟的番茄放在通风阴凉处，等待自然成熟

1. 使用保鲜盒：对于切开的水果蔬菜，可以使用密封保鲜盒，既能防止水分流失，又能避免交叉污染。

2. 沥水篮的应用：葱姜蒜等食材容易受潮变质，可以使用带沥水功能的保鲜盒，保持干燥。

3. 避免与乙烯释放源接触：洋葱、苹果等会释放大量乙烯，应避免与乙烯敏感的蔬菜水果（如土豆、胡萝卜）放在一起。

4. 合理利用冰箱空间：冰箱不是万能的保鲜箱，有些食材（如土豆、南瓜）更适合存放在阴凉干燥处。冰箱内也应注意生熟分开，上层放熟食，下层放生食。

通过掌握正确的保存方法，我们不仅能延长食材的新鲜期，还能确保饮食安全和营养。记住，保鲜的关键在于控制空气、温度和时间，而不同的食材需要采取不同的保存方式。让我们从今天开始，用科学的方法管理我们的食材，享受更健康、更美味的饮食生活。