成都疾控教你科学吃四川腊肉
成都疾控教你科学吃四川腊肉
冬天到了，又是一年一度的腌腊季，四川人开始忙着灌香肠、腌腊肉。然而，这些美味背后也隐藏着一些健康隐患。成都疾控提醒大家，在享受美食的同时也要注意健康。他们提供了三招科学食用四川腊肉的方法：选购或自制腊味有讲究；科学烹饪，蒸煮为宜；合理搭配，适量食用。通过这些方法，我们可以在享受美味的同时保护自己的健康。
腊肉虽美味，隐患也不少
四川腊肉以其独特的烟熏风味和红亮的外观闻名，是川菜中的经典美食。然而，这道美味背后却隐藏着一些健康隐患。
首先，腊肉在制作过程中会产生亚硝胺、杂环胺、苯并芘等国际公认的致癌物质。世界卫生组织国际癌症研究机构已将咸鱼、腊肉、火腿等加工肉制品列为一类致癌物。研究表明，经常食用腌制食品会增加患食管癌、直肠癌、胃癌等的风险。
其次，腊肉的盐含量过高。《中国居民膳食指南（2022）》推荐成人每人每天盐的摄入量不超过5克，而腊肉的含盐量远超这个标准。长期高盐饮食不仅容易引起高血压，还会加重心脏和肾脏的负荷。
此外，腊肉的脂肪含量也很高。腊肉、腊肠通常以脂肪含量较高的肥瘦肉为原料，加工过程中水分流失，脂肪和胆固醇的含量反而得到“浓缩”。如果大量食用，很容易导致脂肪和胆固醇超标。
最后，腊肉在加工过程中，大部分营养物质会被破坏，维生素和微量元素几乎流失殆尽，营养价值大打折扣。
成都疾控教你三招，科学食用腊肉
针对腊肉的健康隐患，成都疾控提供了三招科学食用方法：
第一招：选购或自制腊味有讲究
在选购腊肉时，要注意以下几点：
- 选择正规渠道，优先考虑品牌产品
- 查看生产日期和保质期，选择新鲜产品
- 注意外观和气味，避免购买发霉或有异味的腊肉
- 特殊人群（如高血压、肾病患者）应谨慎选购
如果选择自制腊肉，建议：
- 使用新鲜优质猪肉
- 控制盐和香料的用量
- 确保烟熏过程安全卫生
- 腌制后至少存放3周再食用，以降低亚硝酸盐含量
第二招：科学烹饪，蒸煮为宜
烹饪腊肉时，推荐采用以下方法：
- 烹饪前先用水煮5-10分钟，可以有效去除部分亚硝酸盐
- 选择蒸、煮等低温烹饪方式，避免高温煎炸产生更多致癌物质
- 尽量减少油的使用，避免增加额外的脂肪摄入
第三招：合理搭配，适量食用
食用腊肉时，要注意以下几点：
- 每周食用次数不超过1-2次，每次摄入量控制在100克以内
- 搭配富含维生素C的蔬菜水果，如生菜、紫甘蓝、猕猴桃等，以阻断亚硝酸盐与胺类的反应
- 饭后可饮用淡绿茶或酸奶，补充维生素和膳食纤维，增强身体的抗氧化能力
- 特殊人群应少吃或不吃，儿童和孕妇尤其要注意
健康食用小贴士
除了成都疾控的三招，这里还有几个实用的健康食用小贴士：
搭配得当：在食用腊肉时，可以搭配一些富含维生素C的食物，如猕猴桃、酸枣、生菜、圆白菜和紫甘蓝等。维生素C可以有效阻断亚硝酸盐和胺类的反应，从而明显减少N-亚硝基化合物的生成。另外，富含胡萝卜素、维生素E等抗氧化营养物质的食物，也具有抑制和减少亚硝胺合成的作用，如胡萝卜、南瓜、枇杷、杏等红黄色的蔬菜水果。
储存得当：腊肉应密封、冷冻存储，可以有效延长保质期并保持其风味。在室温下，腌制肉类的保质期一般为6到10个月，最好在4个月内食用；而在冰箱低温保存时，保质期可延长至8到12个月。
烹饪得当：烹饪腊肉时，推荐采用以下方法：
- 烹饪前先用水煮5-10分钟，可以有效去除部分亚硝酸盐
- 选择蒸、煮等低温烹饪方式，避免高温煎炸产生更多致癌物质
- 尽量减少油的使用，避免增加额外的脂肪摄入
- 食用得当：食用腊肉时，要注意以下几点：
- 每周食用次数不超过1-2次，每次摄入量控制在100克以内
- 搭配富含维生素C的蔬菜水果，如生菜、紫甘蓝、猕猴桃等，以阻断亚硝酸盐与胺类的反应
- 饭后可饮用淡绿茶或酸奶，补充维生素和膳食纤维，增强身体的抗氧化能力
- 特殊人群应少吃或不吃，儿童和孕妇尤其要注意
腊肉是四川的传统美食，承载着浓厚的文化和情感价值。但面对美食，我们也要保持理性，既要传承传统，也要关注健康。通过科学食用，我们可以在享受美味的同时，降低健康风险，让传统美食更好地融入现代生活。