飞天茅台的鉴别方法及茅台酿造所用大曲揭秘

飞天茅台的鉴别方法及茅台酿造所用大曲揭秘

飞天茅台作为中国名酒，其真伪鉴别一直备受关注。本文将为您详细介绍飞天茅台的鉴别方法，并解析茅台酿造中使用的大曲类型。

飞天茅台的鉴别方法

鉴别飞天茅台真伪的方法主要包括以下几个方面：

1. 观察胶帽：真酒的胶帽看上去很合身，胶帽收缩套住，整体平整平贴，无褶皱痕迹。同时，真酒的胶帽可以稍微旋转0.5~1厘米，但模拟酒的胶帽不能旋转或容易旋转太大。

2. 查看红色丝带：茅台瓶上的红色丝带大多是手工印刷或简单印刷。

3. 检查瓶口黑色字体：真酒的瓶口黑色字体清晰，而假酒的字体可能模糊不清。

4. 观察瓶身飞天图标：真酒的飞天图标凹凸不平，从不同角度呈现不同的反射效果。

5. 扫描瓶盖五角星：通过扫描瓶盖上的五角星，可以进一步验证真伪。

6. 检查外包装盒：茅台飞天的外包装盒有一面印有仙女飞天图，真正的飞天仙女飞天图感觉凹凸不平，从不同角度呈现不同的反射效果。飞天上印有“贵州茅台”五个白边黑字，感觉也凹凸不平，下面的红色印章“1704”外框不封闭。

茅台酿造中使用的大曲

茅台酿造中使用的是高温大曲。高温大曲是将优质小麦破碎成型，放入干燥通风的室内保温培养中，使自然微生物生长繁殖，产生酿造所需的糖化酶和酒化酶。与其他白酒相比，高温大曲具有季节性生产的特点，即伏天制曲，即端午节制曲。制作大曲需要高质量的小麦，而不添加任何辅料。

酱香型白酒的生产是以独特的高温大曲为糖化发酵剂，制作大曲的原料是小麦。粉碎后，用水和曲母踩成曲坯，在室内保温培养，使自然微生物生长繁殖，从而产生酿造过程中所需的糖化酶和酒化酶，然后风干储存成大曲。制作这种高温大曲采用了独特的工艺。