南京必打卡：盐水鸭&湖熟板鸭哪家强？

南京必打卡：盐水鸭&湖熟板鸭哪家强？

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网易

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来源

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“没有一只鸭子能活着离开南京”，这句流传已久的玩笑话，道出了南京人对鸭子的钟爱。作为“鸭都”，南京不仅有闻名遐迩的盐水鸭，还有历史悠久的湖熟板鸭。这两款特色美食，究竟哪个更胜一筹？让我们一起来探个究竟。

盐水鸭的历史可以追溯到春秋战国时期，据《吴地记》记载：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。”六朝时期，盐水鸭已颇负盛名，被誉为“六朝风味，白门佳品”。而湖熟板鸭作为南京板鸭的代表，已有三百多年历史，曾是清朝贡品，其制作技艺被列入中国非物质文化遗产名录。

盐水鸭的制作工艺讲究，采用低温陈化工艺，让鸭肉自然入味、香气醇厚。而湖熟板鸭则需经过炒盐干腌、卤水腌制、挂胚、煮制、冷却等多道工序。两种鸭子都体现了南京人对美食的匠心独运。

盐水鸭皮脂油润但不腻，肉质紧实却鲜嫩，带有淡淡的桂花香气，尤其在秋冬季节食用更佳。湖熟板鸭则以鲜嫩多汁、皮薄肉嫩、肥而不腻著称，更适合喜欢咸口的食客。两种鸭子各有特色，难分伯仲。

在南京，有几家店铺的盐水鸭和板鸭特别受欢迎：

• 韩复兴：盐水鸭出名，真空包装保质期长，适合当特产送礼
• 章云：板鸭体型大，肉质紧实，也是热门选择
• 水西门：烤鸭卤汁拌饭无敌好吃，现场抽真空，每天都有很多人排队购买

1. 最好现买现吃，尤其是烤鸭类，热卤子一浇，能干两碗饭
2. 盐水鸭和板鸭保质期较长，适合快递
3. 科巷的水西门李升/杜家鸭子都很好吃，推荐尝试
4. 买的时候注意选择合适的部位，比如四分之一鸭后腿会带鸭脖子或鸭头，前腿则不需要配货

无论是盐水鸭还是湖熟板鸭，都是南京美食文化的瑰宝。来南京旅游，不妨两种都尝尝，感受一下这座“鸭都”的独特魅力。记住，不管选择哪一种，都要趁热吃，这样才能品尝到最地道的南京味道！