坛宗剁椒鱼头：三百年传承，从乡村美味到非遗瑰宝

坛宗剁椒鱼头：三百年传承，从乡村美味到非遗瑰宝

引用

人民网

等

5

来源

1.

http://hn.people.com.cn/n2/2024/0716/c356884-40913274.html

2.

http://hn.people.com.cn/BIG5/n2/2024/0315/c356884-40776622.html

3.

https://new.qq.com/rain/a/20240608A089Y000

4.

https://www.hunantoday.cn/news/xhn/202403/19593602.html

5.

https://www.huatian-hotel.com/portal/news/news_detail/id/2161/parent_id/36/p_id/36.html

2023年12月，坛宗剁椒鱼头制作技艺成功入选湖南省非物质文化遗产名录，这道有着300年历史的湘菜名品，以其独特的制作技艺和文化内涵，再次成为人们关注的焦点。

剁椒鱼头最早可追溯到清代雍正年间，距今已有300多年的历史。这道菜发源于湖南洞庭湖区的湘阴县樟树镇，当地优越的鱼类资源和家家户户都会制作剁辣椒的传统，为这道菜的诞生提供了得天独厚的条件。

20世纪20年代，湘阴县樟树镇文泾村的著名乡村厨师甘裕源，将剁椒鱼头发扬光大。这门技艺随后由其女张秋珍、外孙甘爱湘传承，并最终传给了第四代传承人谭艳。2012年，剁椒鱼头作为湖南省菜品文化代表作首位，入选《中国烹饪文化大典》。2023年，这门技艺更是跻身湖南省非物质文化遗产，成为湖湘饮食文化的瑰宝。

作为非遗传统技艺的保护单位，坛宗餐饮管理有限公司在创始人谭艳的带领下，始终坚持最高的品质标准。这些标准包括：

• 食材选择：只选用在达到国家饮用水标准的万亩水库中生长的6斤以上大雄鱼。这样的鱼肉质更为鲜美，且无土腥味。

• 剁椒工艺：采用5种不同风味的剁椒，其中一种必须经过3年封坛发酵。这种独特的剁椒组合，既保证了口感的层次丰富，又让辣味更加醇厚。

• 熬汤秘诀：使用农夫山泉水和新鲜鱼尾肉熬制鱼汤，使得汤底鲜香浓郁，与鱼头的鲜美相得益彰。

正是这种对品质的极致追求，让坛宗剁椒鱼头成为了名副其实的“湖南头牌菜”，并成功走出国门。2018年，谭艳带领团队将这道菜带入联合国，向世界展示了中国湘菜的魅力。

剁椒鱼头不仅美味，还富含营养价值。鱼头富含优质蛋白、DHA和EPA，对大脑发育和心血管健康大有裨益。剁椒中的维生素C和辣椒素，则能促进新陈代谢，增强免疫力。

但值得注意的是，并非所有人都适合食用这道菜：

• 痛风患者应避免食用，因为鱼类含有较高的嘌呤。
• 出血性疾病患者，如血小板减少或维生素K缺乏者需谨慎。
• 肝硬化患者不宜多吃，可能影响凝血功能。
• 甲亢患者应少吃辣椒，以免加重症状。

如今，坛宗剁椒鱼头已不仅仅是一道菜，更成为了湖湘文化的重要载体。在长沙坡子街等旅游热点，坛宗经常举办非遗展览活动，让游客近距离感受这道菜的魅力。谭艳表示，未来将继续坚持高品质标准，让这道凝聚着数代人心血的美食，走向更广阔的舞台。

从乡村土菜到非遗瑰宝，坛宗剁椒鱼头的传承之路，正是湖湘饮食文化发展的一个缩影。这道菜不仅承载着湖南人的智慧与匠心，更向世界展示了中国饮食文化的博大精深。在未来的日子里，这道凝聚着数代人心血的美食，必将以更加自信的姿态，走向更广阔的舞台。