成都美食探秘：赖汤圆、肥肠粉、串串香
成都美食探秘：赖汤圆、肥肠粉、串串香
成都，这座被誉为“美食之都”的城市，以其丰富多样的美食闻名于世。从街边小吃到高档餐厅，从传统名菜到创新料理，成都的美食文化博大精深，令人垂涎。今天，就让我们一起走进成都的街头巷尾，探寻三样最具代表性的成都小吃：赖汤圆、肥肠粉和串串香。
赖汤圆：百年传承的甜蜜味道
说起成都的汤圆，不得不提有着百年历史的赖汤圆。赖汤圆创始于1894年，至今已有130多年的历史，是成都最负盛名的传统小吃之一。赖汤圆的特点在于皮薄馅大，软糯香甜，每一口都能感受到满满的诚意。
赖汤圆的制作工艺十分讲究。汤圆皮采用特制的糯米粉裹以嫩滑的馅心，搓成圆球，投入沸水锅中煮制。煮熟后的赖汤圆，皮薄馅嫩，爽滑软糯，香甜可口，深受成都人喜爱。值得一提的是，赖汤圆的馅料种类繁多，有芝麻、花生、豆沙等多种口味，满足了不同食客的需求。
最近，在一场“蓉港下午茶”活动中，赖汤圆还玩起了跨界创新。成都市饮食公司赖汤圆食品厂的老字号技艺传承人郑秋节，将赖汤圆与港式奶茶相结合，推出了独特的奶茶汤圆。这种创新不仅保留了赖汤圆的传统风味，还融入了港式奶茶的香浓，为这道百年小吃注入了新的活力。
肥肠粉：麻辣鲜香的成都味道
如果说赖汤圆代表了成都的甜，那么肥肠粉就是成都麻辣味的代表。肥肠粉是成都最具特色的传统小吃之一，以其独特的风味和实惠的价格，深受成都人喜爱。肥肠粉的主要原料是红薯粉，搭配上特制的红油辣子、花椒、醋等调料，再加上煮得软烂的肥肠，一碗色香味俱全的肥肠粉就完成了。
肥肠粉的精髓在于其独特的调味。红油辣子是肥肠粉的灵魂，选用上等的二荆条辣椒面，用菜籽油炼制而成，色泽红亮，辣而不燥。花椒则选用汉源的大红袍花椒，麻味十足，香气扑鼻。醋的使用也很讲究，一般选用保宁醋，酸味柔和，能很好地平衡辣味。此外，肥肠粉中还会加入蒜泥、芽菜、酱油、芝麻油等多种调料，使得肥肠粉的味道层次丰富，麻辣鲜香，油而不腻。
在成都，要说到肥肠粉，不得不提朱碧琼肥肠粉。这家位于抚琴菜市场的肥肠粉店，每天吸引着大量食客前来排队。肥肠粉小份13元，大份15元，结子4元一个。肥肠粉看着红油满满却不怎么辣，味道不算惊艳却胜在醇厚，不凌厉，很滋润，越吃越觉得安逸，满嘴都是鲜辣。不过，请注意墙上的提示，“给了钱，不要走，自己端”。自己把粉端上桌，嗦一口粉，喝一口汤，再嚼一口满满汤汁的肥肠，就圆满了。
串串香：成都夜生活的灵魂
如果说赖汤圆和肥肠粉代表了成都的静态美，那么串串香就是成都夜生活的灵魂。串串香是四川地区独特的民间小吃形式，也是对四川火锅的继承和发展。它将竹签穿串与锅中烫食合二为一，边烫边食，随烫随食，随意自如，热闹非凡。
串串香的食材非常丰富，从肉类到蔬菜，从海鲜到豆制品，应有尽有。食材新鲜是串串香的灵魂，只有新鲜的食材才能保证串串香的口感和风味。串串香的调味也很讲究，通常会根据食材的不同，进行码味和腌制，以充分释放食材的本味。串串香的蘸料也很重要，一般会提供香油碟和干碟两种蘸料，食客可以根据个人口味选择。
在成都，玉林串串香是最有名气的串串香店之一。这里的串串香秉承了川菜24味型的精髓，每一串都经过精心调味，从麻辣牛肉到糖蒜牛肉，从泡椒牛肉到香菜牛肉，每一种味道都让人回味无穷。坐在一锅热气腾腾的串串前，不仅能尝遍成都味道，还能感受到浓浓的成都人情味儿：烟火气、市井味、热闹的氛围，全在锅里！
成都的美食文化，就像这座城市一样，既传统又现代，既精致又接地气。赖汤圆、肥肠粉和串串香，不仅仅是三样小吃，更凝结着成都人的生活智慧和人生态度。它们见证了成都的变迁，承载着成都人的记忆，也吸引着来自世界各地的食客。如果你有机会来到成都，不妨走进街头巷尾，寻觅这些地道美食，感受成都的独特魅力。