涪陵榨菜：从巴拿马金奖到全球餐桌

涪陵榨菜：从巴拿马金奖到全球餐桌

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新浪网

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https://finance.sina.com.cn/jjxw/2024-10-09/doc-incrxvrw9491644.shtml

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http://www.fl.gov.cn/zwxx_206/ywdt/202408/t20240807_13473499.html

在世界美食的璀璨星河中，有三颗明珠格外耀眼：法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，以及来自中国的涪陵榨菜。作为世界三大名腌菜之一，涪陵榨菜不仅是中国餐桌上的“国民下饭菜”，更是一张飘香四溢的中国名片，以其独特的风味征服了全球80多个国家和地区的味蕾。

涪陵榨菜的故事，要从一百多年前说起。1915年，涪陵榨菜首次走出国门，参加巴拿马万国商品博览会，并一举夺得金奖。这一荣誉，开启了涪陵榨菜的国际化征程。

这种源自中国重庆涪陵的特色腌菜，选用当地特有的青菜头为原料，经过独特的腌制和压榨工艺精制而成。其制作技艺，已被列入国家级非物质文化遗产名录，成为中华饮食文化的一颗明珠。

涪陵榨菜的制作工艺，堪称中国传统食品加工的典范。从原料到成品，需要经过十几道精细工序：

1. 采收：选用涪陵当地特产的青菜头，这种蔬菜肉质肥厚、纤维少，是制作榨菜的理想原料。

2. 腌制：将新鲜青菜头进行初步腌制，去除多余水分，使其初步入味。

3. 压榨：这是涪陵榨菜最独特的工艺环节。通过反复压榨，排除菜头中的苦水，使口感更加爽脆。

4. 精制：加入各种调味料，进行二次腌制，让味道更加浓郁。

5. 包装：采用现代化的包装技术，确保产品在长途运输中保持最佳状态。

近年来，涪陵榨菜集团在传承古法工艺的基础上，不断进行技术创新。他们建成了13条万吨级现代化生产线，引入减盐技术、巴氏杀菌等新工艺，让这道传统美食焕发新生。

如今的涪陵榨菜，早已突破了“华人圈”的局限，真正融入了全球主流市场。据统计，2024年，涪陵榨菜出口额超过8000万元，产品远销日本、韩国、美国、欧洲等80多个国家和地区。

在拓展国际市场过程中，涪陵榨菜集团采取了多项创新策略：

• 本土化产品开发：针对不同国家的饮食习惯，开发定制化产品。例如，为日本市场研发的轻盐榨菜，一经上市就广受欢迎。

• 多元化营销：在香港投放电梯广告，在日本与电视台合作植入广告，在纽约时代广场展示品牌，通过多种形式提升品牌知名度。

• 技术创新：持续改进生产工艺，如调整产品形态、优化包装设计，以满足不同市场的需求。

当前，涪陵区正致力于打造全球泡（榨）菜出口基地。通过搭建“智慧出口平台”，优化外贸流程，支持企业开展AEO认证，降低出口成本。同时，还成立了专门的国际贸易公司，负责海外市场的开发与管理。

展望未来，涪陵榨菜的目标不仅是扩大出口规模，更要提升品牌影响力。他们计划通过参加更多国际展会，挖掘新市场潜力，推动产品向全球产业链、价值链中高端攀升。

从一碟小小的下饭菜，到享誉世界的名腌菜，涪陵榨菜的成功之路，正是中国传统文化与现代创新完美融合的生动写照。这道承载着百年历史的美味，正以更加自信的姿态，走向更广阔的国际舞台。