中央一号文件力推：预制菜成地方经济新引擎
中央一号文件力推：预制菜成地方经济新引擎
2024年中央一号文件首次提出培育发展预制菜产业，这一举措不仅顺应了消费者对美食多元需求的变化，也推动了农村一二三产业融合发展，成为农业转型升级的新业态、农民增收致富的新渠道。截至目前，已有25个省份出台了支持预制菜发展的相关政策，重庆、河南、甘肃等地更是将“支持预制菜产业规范有序发展”写入政府工作报告。预制菜市场规模稳步增长，预计未来3-5年将达到万亿级市场，成为地方经济增长的重要动力源。
预制菜产业的定义与政策支持
什么是预制菜？预制菜产业如何健康发展？如今，上述问题有了官方答案。3月21日，国家市场监督管理总局（以下简称“市场监管总局”）等六部门联合发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》），首次在国家层面上，对预制菜的定义和范围进行了明确，并从标准体系建设、食品安全监管和推进产业高质量发展等方面作出要求，预制菜产业规范化发展的进程正在加速。
《通知》指出，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。中央厨房制作的菜肴、净菜类食品、主食类食品、不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜，均不属于预制菜。
地方政府的布局与竞争
万亿预制菜市场风生水起，正以年复合增长率超20%的速度迅猛发展。无论从经济面还是政策面，预制菜都是热门话题。全国两会期间，预制菜再次引发热议，“行业标准”“产品出海”“冷链物流”等话题屡见报端。而在这些产业共性问题之外，关于谁是“预制菜第一省”的讨论也越来越激烈。
南财智库研究员梳理发现，目前全国已有618个县（市、区）重点布局预制菜，呈现百花齐放的态势，且是“八仙过海各显神通”。整体来看，以省级行政区为单位的话，我国已呈现出“两强多新”的梯队格局：广东、山东两个省份在企业数量、产业链布局、创新力、出海等方面，稳居第一梯队；河南、福建、重庆、广西、云南、贵州等地紧随其后，积极培育后发优势。
而比较来看，在第一梯队中，山东作为全国的“菜篮子”，在预制菜企业数量方面拥有先发优势，河南次之；广东作为农业大省、消费大省，也是预制菜产业“策源地”，在产业链布局、市场、人才和金融等方面均胜其他省份一筹。
从产业创新性和发展后劲的角度来说，广东堪称预制菜产业的“扛把子”，但山东、河南的实力也不容小觑，正奋起直追中。随着万亿预制菜市场的不断细化、下沉，预制菜第一省的争夺赛或将更为激烈。南财智库研究员认为，要想夺得桂冠，各省份仍需强化在供应端和市场端的创新，同时强化品牌意识，引导省内预制菜产业链朝着系统性、创新性、特殊性、品牌化、国际范的方向发展。
预制菜产业的经济带动作用
预制菜作为新兴的 “蓝海” 产业，近年来发展迅猛。2023 年中国预制菜市场规模已超 5100 亿元，呈现快速上升态势。目前，我国预制菜产业已呈现出 “三强多新” 的梯队格局。山东作为全国的 “菜篮子”，在预制菜企业数量方面具备先发优势，拥有 9000 余家预制菜相关企业，占全国的 13%，居全国首位。广东省预制菜产业发展总体水平居于全国第一，拥有发达的物流和加工制造业，为预制菜行业发展提供了良好的基础设施和产业环境。2022 年，广东省预制菜产值达 545 亿元，同比增长 31.3%，占全国的 13%，且连续两年位居《中国预制菜产业指数省份排行榜》榜首。四川省预制菜规模以上企业的整体营收接近 700 亿元，其中预制菜产品单项贡献即达 431 亿元，在全国范围内名列前茅，充分显示出其在市场经营和盈利能力上的强劲动力。
河南、江苏、上海、福建、安徽、湖北、浙江、陕西等地紧随其后，积极培育后发优势。产业链整合与产业集群的构建是预制菜产业快速发展的显著特征。预制菜行业市场规模虽呈现快速增长态势，但其是一个复杂的产品体系，冷链物流配送的速度与安全性、装备生产的高效与标准化，以及出口市场的稳定程度都直接影响着预制菜产业的发展。
近年来，在 “中国制造出海” 的热潮推动下，预制菜加速开拓国际市场。2023 年国内众多预制菜出口企业境外营收增幅普遍超 10%。广东作为预制菜出口大省，2022 年出口预制菜 83.4 万吨，出口额 310.4 亿元，并在 2024 年将 “广东年菜” 送出国门。山东预制菜出口亦如火如荼，烟台市 2023 年 1 - 7 月实现预制菜产品出口 20.6 亿元；荣成市 2023 年 1 - 4 月出口海带产品货值 3400 多万元，同比大幅增长 43%，远销日本、韩国等十几个国家和地区。莱阳市拥有各类预制菜生产企业 200 多家，生产涵盖十大品类上千种产品，并出口至 40 多个国家和地区。福建省马尾海关在 2023 年共监管服务出口水产品预制菜 1035 批次，总货值约 12.8 亿元。
面临的挑战与未来发展趋势
预制菜崛起因便捷高效，市场需求旺。技术进步提升品质，健康个性化成趋势。食品安全与产品创新是挑战。政策支持促规范发展。预制菜未来可期，需持续创新、保安全、塑品牌。
近年来，预制菜以其便捷、快速、丰富的优势迅速崛起，成为餐饮行业和家庭厨房的热门选择。然而，随着市场的火热发展，越来越多的人开始思考：预制菜的热度能持续多久？本文将从市场需求、技术进步、消费趋势以及行业挑战几个方面进行分析，探讨预制菜的未来发展前景。
一、市场需求：多元化需求推动持续发展
随着生活节奏的加快，消费者对高效、便捷的餐饮解决方案需求日益增加。预制菜能够满足繁忙都市人群、年轻白领、甚至是家庭主妇的用餐需求，为他们提供省时省力且口味不输传统烹饪的选择。此外，疫情的影响让“宅经济”更加普及，预制菜成为居家生活的重要组成部分。这种强劲的市场需求为预制菜的长久火热奠定了基础。
二、技术进步：产业升级带动产品质量提升
预制菜行业的持续发展离不开食品加工、冷链运输和保鲜技术的进步。随着食品科技的不断创新，预制菜的保鲜时间、口感、营养价值都得到了大幅提升。同时，智能化生产、定制化需求和大数据的应用也推动了预制菜的精细化和多元化发展。这些技术进步使得预制菜的市场竞争力大幅增强，未来发展空间广阔。
三、消费趋势：健康、个性化需求引领未来
当今消费者越来越注重饮食的健康与个性化需求。预制菜行业也在不断创新，推出低脂、低盐、高蛋白等符合健康理念的产品，以满足不同人群的需求。同时，随着个性化消费趋势的增强，定制化的预制菜产品逐渐兴起，消费者可以根据自己的口味和偏好选择不同的菜品组合。这种趋势预示着预制菜的市场将更加细分，并具备持久的生命力。
四、行业挑战：食品安全与产品创新是关键
尽管预制菜市场潜力巨大，但仍然面临诸多挑战。其中，食品安全是消费者最为关注的问题。一旦出现食品安全问题，整个行业的信誉将受到严重影响。此外，随着竞争的加剧，产品同质化问题也日益凸显。如何不断创新，推出具备独特竞争力的新品，是企业能否在未来市场中占据一席之地的关键。
五、政策支持：行业标准和规范助力健康发展
各地政府逐步出台相关政策和行业标准，旨在规范预制菜市场的发展。这些政策的出台不仅有助于解决食品安全问题，还能够推动预制菜行业的规范化和标准化，促进产业链的健康发展。在政策的支持下，预制菜行业有望进一步扩展市场版图，走向更广阔的未来。
结语：预制菜的未来可期
综合来看，预制菜的火爆并非一时的潮流，而是多重因素叠加下的必然结果。随着市场需求的多元化、技术的不断进步、消费趋势的变化以及政策的支持，预制菜行业的未来发展前景广阔。当然，要实现长久的成功，企业还需在产品创新、食品安全、品牌塑造等方面持续发力。预制菜的“火热”之路并不会轻易熄灭，而是将在未来继续走向成熟和繁荣。