预制菜新标：禁止加防腐剂！
预制菜新标：禁止加防腐剂！
2025年2月8日起，新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）正式实施，其中一项重要变化备受关注：预制菜被明确禁止添加防腐剂。这一新规的出台，不仅体现了国家对食品安全的高度重视，也反映了消费者对健康饮食的迫切需求。
为什么要禁止添加防腐剂？
预制菜虽经过工业化预制，但仍属于菜肴范畴，规定预制菜中不添加防腐剂更加符合消费者期待。同时，这样规定的目的也是兼顾产业实际，引领预制菜产业高质量发展方向的需要。食品添加剂“非必要不添加”“在达到预期效果的前提下尽可能降低食品添加剂在食品中的使用量”已经逐步成为行业共识。预制菜通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺，无须使用防腐剂技术。
新规具体内容和实施背景
国家市场监管总局在给代表委员提出的针对预制菜产业发展要建立统一标准体系建议的答复中称，目前国家卫生健康委员会已将《食品安全国家标准 预制菜》列入食品安全国家标准立项计划，组建专项工作组，有序推进标准研制工作。国家市场监管总局（国家标准委）正在组织研制《预制菜术语与分类》，对预制菜相关术语定义和类别进行规定。
在此之前，工业和信息化部先后制定了《方便菜肴》等6项预制菜相关行业标准计划。中国饭店协会、广东省企业创新发展协会、汕尾市餐饮行业协会等社会团体分别发布《预制菜产品分类及评价》《预制菜肴 广式烧鹅（鸭）》《预制菜 汕尾小米（薯粉饺）》等团体标准，为预制菜的品质分级及生产质量管理提供标准指引。
部分地方也因地制宜发布了预制菜地方标准，如江西省、辽宁大连市、陕西咸阳市等地制定《预制菜冷链运输配送管理规范》《海鲜预制菜产业园区建设指南》《预制菜配送技术规范》等相关地方标准，服务和规范预制菜产业发展。
行业面临的挑战与机遇
这一新规的实施，无疑给预制菜企业带来了新的挑战。如何在不添加防腐剂的情况下保持食品的安全和品质，成为企业必须面对的问题。专家建议，企业应加强技术研发和创新，探索新的保鲜技术和生产工艺，同时优化原料选择和供应链管理，以降低生产成本并提高产品的市场竞争力。
然而，挑战中也蕴含着机遇。随着消费者对食品安全和健康饮食的重视程度不断提高，那些能够提供安全、健康、美味预制菜的企业，必将赢得市场的青睐。据统计，近年来我国预制菜市场规模正以每年超过20%的速度迅速扩大，预计2026年市场规模将超过万亿元大关。
消费者态度的转变
消费者对预制菜的态度呈现出明显的两极分化。一部分消费者对预制菜持谨慎态度，担心食品安全和添加剂问题。例如，有消费者表示：“我认为中餐最大的特点就是有‘锅气’。简单复热就能吃的预制菜，口味统一、没有‘锅气’，怎么都觉得不如现做现炒的好吃。除此之外，我还担心预制菜原材料是否健康安全、添加剂是否符合国家标准。”
然而，也有消费者更看重预制菜的便利性和口味。一位95后消费者说：“上班太忙，平时自己很少做饭，但是我很喜欢研究空气炸锅食品，小酥肉、鸡块、烤鸡翅等我都‘囤’了不少，想吃的时候拿出来不用解冻，用空气炸锅烹饪很方便。只要好吃，添加剂符合国家食品安全标准，我就不在乎是不是预制菜。”
未来发展方向
展望未来，预制菜产业将在技术创新、品牌建设、市场拓展等方面持续升级，迎来高质量发展的新阶段。技术创新方面，随着生物技术、智能制造等新兴技术的广泛应用，预制菜的生产加工将变得更加高效、智能化。企业可以利用现代科技手段对预制菜产品的原料、营养、口感等方面进行深入研究和分析，不断优化产品配方和生产工艺，提升产品的品质和营养价值。同时，借助物联网、大数据等信息技术手段，实现对预制菜全产业链的追溯和管理，提高产品的安全性和可靠性。
品牌建设方面，预制菜企业需要注重品牌建设和管理，打造具有独特优势和市场竞争力的品牌形象。市场拓展方面，预制菜企业需要深入挖掘市场潜力，不断拓展销售渠道和市场空间。
预制菜禁止添加防腐剂的新规，无疑将推动整个行业向更健康、更安全的方向发展。对于消费者来说，这无疑是一个好消息。未来，我们有理由期待，预制菜不仅能为我们带来便利，更能满足我们对健康饮食的追求。