广东省市监局发布预制菜标准体系，为年夜饭安全保驾护航

广东省市监局发布预制菜标准体系，为年夜饭安全保驾护航

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澎湃

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来源

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https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_26326620

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https://baijiahao.baidu.com/s?id=1819920842903351420

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http://hb.ifeng.com/c/8gPXjwbpOML

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https://www.gdifi.org.cn/tzgg/1824.jhtml

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https://m.toutiao.com/i7098268355920282149/

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http://www.gd.gov.cn/zwgk/zcjd/gnzcsd/content/post_4394855.html

随着春节临近，年夜饭成为大家关注的重点。广东省市场监督管理局针对预制菜食品安全问题采取了一系列措施，包括建立和完善预制菜标准体系、加强源头监管和生产许可管理等。这些举措旨在保障消费者在享受便捷美味的同时，也能吃得放心。了解如何确保年夜饭预制菜的安全，让您的团圆饭更加安心健康！

为规范预制菜产业发展，提升预制菜产品品质和食品安全水平，广东省市场监督管理局于近期批准发布了两项广东省地方标准：《预制菜术语及分类》（标准号为DB44/T2603—2025）及《粤菜预制菜包装标识通用要求》（标准号为DB44/T2602—2025）。

这两项标准由广东省农科院农业质量标准与监测技术研究所（下称“质标所”）王旭研究员及其团队制定，联合39家高等院校、行业协会以及相关餐饮龙头企业，经深入调研预制菜市场现状、广泛收集行业意见、多次研讨修改起草。为我省首批发布的预制菜省级地方标准。

《预制菜术语及分类》是首个继国家市场监管总局等六部门明确了预制菜定义和范围后制定发布的地方性标准文件。该文件中预制菜的定义不仅涵盖了主要原料和预加工方式，也明确了其为预包装菜肴产品，并规范了一系列预制菜相关术语。

标准注重清晰性和广泛性，采用原料组成类型、主要原料品种、产品食用方式等多种分类方式，涵盖不同类型的预制菜，如主要原料型预制菜、复合型原料预制菜；肉制品、水产制品、蛋制品、果蔬制品。清晰划分每类预制菜术语的含义和范围，避免预制菜术语的混淆和误解。标准着重参考了“粤菜”相关地方标准，将“煲”“浸”“啫”等粤菜特色烹饪工艺纳入标准内。

《粤菜预制菜包装标识通用要求》是全国首个以预制菜为标准化对象制定的包装标识地方标准。该标准要求在产品名称上标示“预制菜”或“预制菜肴”，并且要求预制菜产品名称中提及的某种原料或成分应标示该种原料或成分的投料量或其在成品中的含量；标准还要求标注食用/烹饪方法，确保消费者能够按照最佳方式准备食物，从而获得最佳的口感和风味，通过提供详尽的食用和烹饪指导，减少消费者因误解产品信息而产生的投诉，同时提升品牌形象和消费者信任。

值得一提的是，该标准创新性地提出了在包装上标注粤菜文化宣传及粤菜制作生产工艺流程的二维码。质标所相关负责人认为，广东省作为粤菜的发源地和预制菜产业的重要集聚地，此次首批省级预制菜地方标准的发布，通过规范预制菜的术语分类和包装标识相关要求，将进一步提升粤菜预制菜的整体品质和形象，增强消费者对粤菜预制菜的认知度和信任度。

1. 选择正规渠道：建议消费者在大型超市、品牌专卖店或官方旗舰店购买预制菜，这些渠道的供应链管理相对严格，产品质量更有保障。

2. 查看包装标识：根据《粤菜预制菜包装标识通用要求》，消费者在选购时应注意包装上是否明确标注“预制菜”或“预制菜肴”，以及主要原料的含量等信息。同时，检查生产日期、保质期和储存条件，确保产品在有效期内。

3. 关注品牌口碑：选择知名度高、口碑好的品牌，可以通过网络评价、亲友推荐等方式了解品牌信誉。

4. 考虑菜品多样性：根据家庭成员的口味和饮食习惯，选择不同种类的预制菜，确保营养均衡。

1. 储存条件：严格按照包装上的储存要求存放预制菜，避免温度过高或过低导致食品变质。

2. 加热方式：根据包装上的烹饪指南进行加热，确保食物彻底煮熟，避免生食或半生食。

3. 食用期限：开封后的预制菜应尽快食用，未食用完的部分需密封冷藏，并在短时间内食用完毕。

4. 调味搭配：部分预制菜可能口味偏淡，可以根据个人口味适量添加调味料，但要注意控制盐分和油脂的摄入量。

2024年5月，广东省预制菜产业联合研究院正式成立，这是全国首个省级预制菜产业联合研究院。研究院由11家高校及科研单位、41家行业龙头企业和2家协会发起组建，通过建立政府支持、多方投入、项目纽带、委托研发、技术转让、联合攻关等运行机制，实现博士与厨师结合、实验室和厨房结合、科研与产业结合，将研究院打造成国内一流的预制菜全产业链研究和人才培养平台。

联合研究院成立后发布了首批7项预制菜团体标准，包括《预制菜标准体系构建总则》《预制菜术语定义和分类》《发酵蔬菜安全卫生要求》《酸菜鱼加工发酵芥菜质量标准》《酸菜鱼发酵芥菜加工技术规程》《预制菜鱼类原料安全卫生要求》《酸菜鱼鱼片质量标准》。这些标准的制定为预制菜产业的规范化发展提供了重要支撑。

随着广东省市监局对预制菜标准体系的不断完善，以及产业联合研究院的成立，预制菜行业正在朝着更加规范化、标准化的方向发展。消费者在选购和食用年夜饭预制菜时，只要注意选择正规渠道、查看包装标识、合理储存和正确烹饪，就能享受到既便捷又安全的美食体验。让我们共同期待一个安心、健康、美味的团圆之夜！