吃糕过重阳

吃糕过重阳

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澎湃

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重阳糕是重阳节的节令食品，吃重阳糕起源于重阳登高习俗，由于“糕”与“高”同音，所以民间以吃糕代替登高，又蕴含“步步高升”的寓意。在此给大家介绍一下重阳糕的制作方法。

首先准备水磨糯米粉、大米粉、白砂糖、红豆沙、黑芝麻、葡萄干和红枣。然后按照以下步骤操作：

1. 将葡萄干和红枣洗净，沥干水分，其他干果放置一旁备用。
2. 取300克水磨糯米粉、200克大米粉、150克白砂糖混合搅拌均匀。
3. 在混合好的原料中缓慢加入260毫升左右的清水（凉开水即可），同时用筷子不断进行搅拌，直到搅拌成大小不一的块状，且基本没有粉末。
4. 洗净并擦干双手后，将较大的粉块依次揉搓成细微的颗粒，然后通过筛子进行过筛，使面团最后变成均匀、细小、蓬松的小颗粒状。
5. 将过完筛的米粉均匀平铺在模具（也可以用碗或饭盆）底部，放在蒸笼内蒸上5分钟左右，其余米粉留置备用。
6. 在刚蒸过的米粉上铺上豆沙或芝麻馅料，然后再次铺上剩余米粉。
7. 轻轻摆上事先准备好的各色干果，然后再次放上蒸笼，进行第二次蒸制，大火蒸至20分钟左右。
8. 将出锅的重阳糕切成适合的大小，即可装盘食用。

其中，筛网建议选择30目，不要选择筛孔太小的，否则过筛非常有难度。在过筛过程中，如遇到较大颗粒无法过筛，可以轻轻按压颗粒使其与筛子进行摩擦，即可完成过筛环节。无论在铺第一层还是盖上第二层米粉的时候切记不要用力按压米粉，避免蒸不熟、发硬。如果米粉铺得偏厚，建议在蒸第二次时适当延长至25~30分钟。

本文原文来自澎湃新闻