在家也能做常熟叫花鸡！

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来源

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https://post.smzdm.com/p/avp673x7/

2.

https://www.sohu.com/a/776592524_120704099

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http://www.360doc.com/content/24/0917/18/27794381_1134319389.shtml

常熟叫花鸡，这道源自江苏常熟的传统名菜，以其独特的烹饪方法和鲜美的口感闻名于世。相传，这道菜最早由一位乞丐偶然发明，后经改良成为宫廷御菜，如今更是享誉全国的美食佳肴。今天，就让我们一起来探索这道美味的制作秘诀，让你在家也能享受到正宗的常熟叫花鸡。

制作一道美味的叫花鸡，首先需要选购优质的食材。主料是一只约1500克的嫩母鸡，最好选择生长周期适中的土鸡，这样的鸡肉质鲜嫩多汁。辅料包括新鲜的荷叶、酒坛泥，以及葱、姜、八角、桂皮等香料。此外，还需要准备盐、料酒、生抽等腌制料。

将母鸡宰杀后去除毛和内脏，用清水反复冲洗干净。接着，在鸡身内外均匀涂抹一层薄薄的盐，腌制10分钟左右。这一步可以让鸡肉更加入味，提升口感。

将葱、姜、蒜、八角、桂皮等香料切成细末，加入适量的盐、料酒、生抽等调料，充分搅拌均匀。将调好的香料填入鸡腹内，用牙签封口，然后腌制20分钟。这一步是叫花鸡香气四溢的关键所在。

将腌制好的鸡用新鲜的荷叶包裹起来，确保荷叶包裹紧实，不露出鸡肉。用细绳将包裹好的荷叶扎紧，防止烹饪过程中鸡肉散出。接着，制作酒坛泥。将酒坛泥加入适量的水，搅拌成泥浆状。将泥浆均匀地涂抹在荷叶包裹好的鸡身上，形成一层厚厚的泥壳。这一步可以锁住鸡肉的水分，使其在烤制过程中保持鲜嫩多汁。

将包裹好的叫花鸡放入预热至200度的烤箱中，烤制约1小时30分钟。烤制过程中要注意观察火候，避免烤焦或烤糊。待烤制完成后，取出叫花鸡，用锤子轻轻敲碎泥壳，去掉荷叶，一道香气扑鼻、肉质鲜嫩的叫花鸡就大功告成了。

除了传统的烹饪方法外，现代厨师还对叫花鸡进行了许多创新。例如，有些餐厅在做叫花鸡时会加入一些现代的调味品和烹饪技巧，使得这道菜的口感更加丰富多样。此外，还有一些餐厅将叫花鸡与其他食材搭配烹制，如加入鲍鱼、瑶柱等海鲜，使得这道菜更加豪华、高端。

在家制作时，你也可以根据个人口味进行调整。比如，可以在鸡腹内加入一些中药材，如枸杞、当归，增添滋补功效；或者在烤制前给鸡身涂抹一层蜂蜜，使烤制后的鸡皮更加金黄诱人。

1. 在烤制过程中，要注意火候的控制，避免烤焦或烤糊。
2. 敲碎泥壳时要小心，避免烫伤。
3. 使用烤箱时要注意安全，避免烫伤或火灾。

通过以上步骤，你就可以在家制作出一道美味的常熟叫花鸡了。这道菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一道适合全家人品尝的佳肴。不妨在周末邀请亲朋好友一起品尝，享受烹饪的乐趣和美食的盛宴吧！