琼脂和吉利丁片的区别

琼脂和吉利丁片的区别

引用

新浪网

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https://m.edu.iask.sina.com.cn/jy/1KKloLlymJ.html

琼脂和吉利丁片都是常见的凝固剂，在烘焙和甜点制作中有着广泛的应用。虽然它们都能起到凝固的作用，但它们在制作原料、口感以及凝固温度等方面存在一些差异。

制作原料

琼脂是采用海藻为原料制成的凝固剂，属于素食。而吉利丁片则是用动物的骨头（主要是鱼骨头）提炼出来的一种胶质，因此不属于素食。

口感差异

在口感方面，琼脂和吉利丁片也有明显的区别。琼脂的口感相对硬一些，适合用来制作羊羹、凉糕等糕点。而吉利丁片则更加柔软且富有弹性（Q弹），特别适合用于慕斯类甜点的制作，能够带来更好的口感体验。

凝固温度

在使用时，琼脂和吉利丁片的凝固特性也有所不同。琼脂需要在较高温度下熔化，通常需要加热至95℃才会开始熔化，而熔化后的溶液需要降至40℃才会开始凝固。相比之下，吉利丁片则需要在冷藏条件下才会凝固。因此，在制作慕斯、布丁等需要较低搅拌温度的甜点时，更适合使用吉利丁片。