琼脂和吉利丁片的区别

琼脂和吉利丁片的区别

引用

新浪网

1.

https://m.edu.iask.sina.com.cn/jy/lMpzWDCz75.html

琼脂和吉利丁片都是常用的凝固剂，它们在制作原料、口感及凝固温度等方面存在显著差异。

制作原料

琼脂采用海藻为原料制成的凝固剂，属于素食。而吉利丁片，是用动物的骨头提炼出来的一种胶质，大部分由鱼骨头提炼，所以也叫鱼胶片，不属于素食。

口感不同

琼脂的口感比吉利丁片要硬，而吉利丁片要更显柔软Q弹。琼脂适合做成羊羹、凉糕等糕点，而慕斯类的甜点则适合用吉利丁片，滋味要更好。

凝固温度

琼脂通常加热至95℃时才开始熔化，熔化后的溶液温度需降到40℃时才开始凝固，而吉利丁片则必须冷藏才会凝固。以此来做为比对，慕斯、布丁等甜点里适合加入搅拌温度较低的吉利丁片。