食品添加剂真相揭秘：从标准到健康影响

食品添加剂真相揭秘：从标准到健康影响

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食品添加剂是现代食品工业不可或缺的一部分，它既能让食物更美味、更安全，也可能带来健康隐患。那么，食品添加剂到底安不安全？我们应该如何正确对待它呢？

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂可以采用化学合成、生物发酵或者天然提取等方法生产制造。全球批准的食品添加剂数量约15000种，我国目前批准使用的食品添加剂有2300多种，按功能分为22个类别，常见的有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料等。

食品添加剂的安全性一直备受关注。中国工程院院士孙宝国曾指出：“很多食品添加剂是有毒的，有的还是剧毒。比如我们常吃的卤水豆腐，其中点豆腐的卤就是有毒的，还有可乐中的酸味剂食用磷酸，它的特性其实与硫酸相似。”

但是，关键在于剂量。孙院士进一步解释：“食品添加剂在食品当中不超范围、不超量，对人体就无害，甚至有的还对人体有益。如卤水豆腐中的氯化镁就能起到补充人体必需的微量元素镁的作用，婴幼儿配方奶粉中加氯化镁，就是作为营养强化剂使用的。”

为了保障食品安全，我国对各类食品添加剂的使用范围和剂量都制定了严格详细的标准。最新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）已于2024年3月12日发布，并将于2025年2月8日实施。

该标准对食品添加剂的使用做出了明确规定：

1. 不应对人体产生任何健康危害
2. 不应掩盖食品腐败变质
3. 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷
4. 不应降低食品本身的营养价值
5. 在达到预期目的的前提下，尽可能降低在食品中的使用量

虽然食品添加剂在合理使用范围内是安全的，但某些添加剂如果长期大量摄入，确实可能对健康造成影响。以下是一些需要特别关注的食品添加剂：

1. 果葡糖浆：常见于各类饮料、面包等加工食品中，长期摄入可能导致脂肪肝和痛风
2. 苯甲酸钠和苯甲酸：用于果汁等饮料的防腐，可能产生致癌物苯
3. 乙酰磺胺酸钾：常见于软饮料和烘焙食品，可能影响甲状腺健康
4. 硝酸钠：用于加工肉类，可能产生致癌物亚硝胺
5. 安赛蜜：常见于蜜饯、饮料等，可能改变肠道菌群
6. 合成食用色素：由砷、铅、苯酚等物质组成，可能造成代谢紊乱、慢性中毒等

1. 选择正规渠道：到正规、知名且大型的连锁超市选购食品
2. 关注食品标签：拒绝购买三无食品
3. 外出就餐选择：选择知名度高、干净卫生且食品流通速度较快的餐厅
4. 理性看待食品添加剂：防腐剂等食品添加剂让消费者受益，完全不添加食品添加剂的加工食品是罕见的
5. 注意适量摄入：虽然大部分的食品添加剂在符合规定的适用范围内使用，不会对健康产生危害，但如果我们总是超量摄入，还是有致病风险

食品添加剂不是洪水猛兽，平日里我们所见到的食品基本上都是符合国家标准的，可以放心食用，大可不必“闻之色变”。