乐山翘脚牛肉的做法

乐山翘脚牛肉的做法

乐山翘脚牛肉是一道具有地方特色的美食，以其独特的口感和风味深受人们喜爱。以下是详细的制作步骤：

用料

主料

• 牛里脊：500克（切薄片，泡水洗去血后捞出）

辅料

• 芹菜：适量（切碎）
• 白萝卜：适量（切片）
• 香菜：适量（切碎）
• 生菜（可选）
• 小葱（可选）：适量（切碎）

佐料

• 姜片：适量
• 八角：3个
• 草果：2个（切开）
• 砂仁：3个（切开）
• 牛油：适量
• 淀粉：适量
• 盐：适量
• 白胡椒粉：适量
• 烧烤干蘸料：适量

做法步骤

1. 汤锅加水，放入姜片、八角、草果、砂仁煮沸。
2. 5分钟后加入萝卜（和生菜），煮软后加入牛油。
3. 牛肉片放少量盐、胡椒粉，加入淀粉拌匀。
4. 汤开大火，牛肉用笊篱放入汤中，用筷子或夹子把粘在一起的肉片轻轻翻开（不要翻的太猛，否则牛肉上的淀粉容易脱落，导致牛肉变老），用最短时间把牛肉烫熟（烫的时候如果笊篱附近汤温度降低，就先捞出，然后搅一下汤锅，让汤再次沸腾后再放入笊篱，缩短牛肉烫的时间，让牛肉保持鲜嫩），烫熟后捞出。
5. 汤锅加入盐和少量胡椒粉调味后关火。
6. 碗中放入芹菜碎，捞一些萝卜（和生菜）铺在碗里，放一些牛肉铺在菜上，盛几勺汤浇在碗里，撒上香菜（和葱花）。
7. 准备蘸料。