宁波老人因食用未焯水菠菜致肾损伤，这些蔬菜食用前必须焯水！

宁波老人因食用未焯水菠菜致肾损伤，这些蔬菜食用前必须焯水！

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来源

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https://m.ali213.net/news/gl1812/292383.html

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近日，浙江宁波一位60岁老人因食用未焯水的菠菜，导致急性肾损伤，血肌酐高达900μmol/L，超过正常值9倍，需要依靠透析维持生命。这一案例再次敲响了食品安全的警钟，也引发了人们对蔬菜烹饪方式的重视。

为什么蔬菜需要焯水？

1. 去除草酸：许多蔬菜如菠菜、苋菜、马齿苋等含有较高的草酸。草酸不仅会影响人体对钙的吸收，还会与钙结合形成草酸钙，导致肾结石。研究显示，通过焯水处理，可以去除蔬菜中50%-80%的草酸。

2. 杀灭细菌：蔬菜在生长过程中可能受到土壤、水源等污染，表面可能附着各种细菌。焯水可以有效杀灭这些细菌，降低食物中毒的风险。

3. 去除农药残留：虽然不能完全去除农药，但焯水可以显著降低蔬菜表面的农药残留量，提高食用安全性。

4. 保持口感和色泽：焯水可以保持蔬菜的鲜亮色泽，同时让口感更加脆嫩。例如，西兰花和菜花通过焯水可以去除表面的蜡质，使烹饪后的口感更佳。

哪些蔬菜必须焯水？

1. 高草酸蔬菜：如菠菜、苋菜、马齿苋等，这些蔬菜在食用前必须焯水，尤其是对于肾功能不全的人群，更要严格遵守。

2. 豆类蔬菜：如四季豆、扁豆等，这些蔬菜含有皂苷和血球凝集素，如果未煮熟可能会导致食物中毒。建议在烹饪前先焯水，再进行后续烹饪。

3. 香椿：新鲜香椿含有较高的亚硝酸盐，食用前需要焯水处理，以去除大部分亚硝酸盐，降低致癌风险。

4. 黄花菜：新鲜黄花菜含有秋水仙碱，需要通过焯水和浸泡来去除。

5. 木耳：干木耳泡发后需要焯水，可以提高膳食纤维的溶解度，同时去除土腥味。

6. 花球类蔬菜：如西兰花、菜花等，由于其结构致密，表面有蜡质，仅靠冲洗难以去除农药残留和虫卵，需要通过焯水来确保清洁。

如何正确焯水？

1. 准备充足的水：使用足够的水，确保蔬菜能够完全浸没。

2. 水开后加盐：水沸腾后加入适量食盐，可以提升蔬菜的口感和色泽。

3. 控制时间：不同蔬菜的焯水时间不同，一般为1-3分钟。例如，菠菜需要60秒，四季豆需要3-5分钟。

4. 快速冷却：焯水后立即投入冷水中冷却，可以保持蔬菜的脆嫩口感。

5. 擦干水分：将蔬菜从冷水中取出，用厨房纸巾吸干多余水分，便于后续烹饪。

通过正确的焯水方法，不仅可以去除有害物质，还能提升蔬菜的口感和营养价值。在日常烹饪中，我们应该养成良好的烹饪习惯，重视蔬菜的预处理步骤，确保饮食安全和健康。