冬天来南京，这两道鸭子美食千万别错过！
冬天来南京，这两道鸭子美食千万别错过！
冬天来南京，最不能错过的两道美食，莫过于盐水鸭和鸭血粉丝汤了。作为“鸭都”，南京人对鸭子的热爱可以说是深入骨髓。今天，就让我们一起走进南京的街头巷尾，探寻这两道经典美食背后的故事。
2500年的味道传承：金陵盐水鸭
说到盐水鸭，它的历史可以追溯到春秋时期。据《吴地记》记载，吴王夫差曾建造一座专用于饲养鸭子的“鸭城”，规模有数百里，这是人类历史上有记载的最古老的大型鸭子饲养场。而稍晚之后的楚怀王时代，在楚灭越国之后，身为楚怀王近臣的大夫屈原，写下了“鹄酸臇凫，煎鸿鸧些”的楚辞诗句。所谓“臇凫”，即烩鸭。这个也许是世界上最早的关于鸭子的食谱。很显然，在吴-越-楚反复易手的春秋时代，楚国获得了长江下游南京地区的富饶土地，而鸭子出现在楚国贵族宴饮的记录中，就是这种历史走向的证明。
南京人吃鸭，绝对有着世界级的悠久历史。今天，在南京，请客吃饭必上的大菜，就是一整锅的笋干老鸭煲。用江南地区常见的竹笋制成笋干，浓缩笋的鲜味；用猪蹄膀制作的咸蹄，有着与火腿截然不同的清爽口感和咸香滋味。二者与两年左右的老鸭一起放入砂锅，文火慢炖，什么调味料都不用加，火候足时，乳白的汤汁浸没其中，金黄的油花漂浮其上，这是南京人待客的热情仪式，更是古老的“臇凫”一以贯之的传承。
这种传承，在数百年后，又开出新花。从张骞到玄奘，南京鸭子的味道源流成书于公元544年的《齐民要术》中，有一段有趣的记载：“凡美田之法，绿豆为上，小豆、胡麻次之。”这是汉语文献第一次出现“绿豆”这个词。但它以黑马的姿态，凌驾于中国土生的“小豆”之上，成为那个时代最风靡的“美田之法”。事实上，这种豆子，早在公元前1500年就已出现于印度，但当时，印度巫医只是当它为药物使用。在传入中国后，它极其适应长江流域的湿热环境，江南人也对绿豆投桃报李，发现了它的妙用：绿豆淀粉。与小麦面粉和水稻米粉相比，以绿豆提取的绿豆淀粉有着独特的个性，它粘糯有饱腹感，但又极其容易凝固，形成爽滑的口感和半透明的漂亮质地。中国粉丝，横空出世。
南京人发现，将绿豆粉丝与同样爽滑的鸭血同煮，形成一锅两“滑”的天作之合。再加入少量提鲜的鸭杂之后，这就是一碗兼具饱腹感与口感的优秀小吃，唯一的问题，就是鸭血与鸭杂，都有不可避免的腥臊味。稍早之前，张骞通西域带回的包括胡蒜、胡荽、胡葱在内的香料，就此隆重登场。今天，南京人引以为傲的鸭血粉丝汤，依然保留着公元8世纪之前的古老做法：鸭血与粉丝一同过水，焯去豆腥味和血腥味，加入鸭杂熬制的高汤，最后再加入大量香菜和蒜蓉，压制鸭血鸭杂里的味道。在南京，这是人人爱吃、老幼咸宜的美味。
一碗暖胃暖心的鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤的历史虽然没有盐水鸭那么悠久，但也有近200年的历史。据传，清朝时期，南京城内有一家名为“刘长兴”的小吃店，首创了鸭血汤。后来，为了增加口感和营养，店主又加入了粉丝，于是便有了今天的鸭血粉丝汤。
一碗正宗的鸭血粉丝汤，应该是这样的：汤色清澈，鸭血鲜嫩，粉丝滑爽，鸭肝细腻，鸭肠脆嫩，再撒上一把香菜，淋上几滴香醋，最后加上一勺辣椒油，那味道，简直让人欲罢不能。
冬日里最温暖的美食地图
冬天来南京，当然要去夫子庙感受一下秦淮河畔的夜景。在夫子庙，你一定要去尝尝“叶新小吃店”的鸭血粉丝汤，他家的鸭血特别嫩滑，粉丝也煮得恰到好处，汤底鲜美，配料十足，绝对会让你大呼过瘾。
吃饱了鸭血粉丝汤，不妨再去“陈家鸭子店”买一只热腾腾的盐水鸭。这家店在南京可是赫赫有名，不仅周杰伦、朗朗等明星都来吃过，还上过央视《鲜生史》节目。他家的盐水鸭皮白肉嫩，肥而不腻，蘸上特制的酱料，简直是人间美味。
除了夫子庙，你还可以去中山陵、牛首山等景点游玩。在中山陵，你可以去“韩复兴”买一只盐水鸭，他家的鸭子咸淡适中，肉质鲜美，是南京本地人最爱的盐水鸭之一。在牛首山，你可以去“勇华鸭血粉丝汤”喝一碗热腾腾的粉丝汤，他家的鸭肝特别好吃，不苦不腥，口感极佳。
住得舒适，玩得尽兴
说到住宿，南京的酒店和民宿选择很多。如果你喜欢住酒店，可以考虑“南京涵碧楼”或“南京香格里拉大酒店”，这两家酒店不仅设施豪华，还能欣赏到美丽的秦淮河景致。如果你喜欢住民宿，可以考虑住在总统府附近，价格约280元/人，设施齐全且交通便利，适合预算友好的游客。
便捷的交通，让旅行更轻松
南京的地铁覆盖了主要景点，非常方便。从夫子庙到中山陵，再到牛首山，都可以坐地铁直达。而且地铁票价很便宜，起步价只要2元，可以让你省下不少交通费用。
冬天来南京，除了品尝美食，别忘了多穿点衣服，南京的冬天虽然没有北方那么冷，但湿冷的感觉还是挺难受的。最后，祝你在南京玩得开心，吃得尽兴！
