世界美食之都：淮安地道美食大搜罗
世界美食之都：淮安地道美食大搜罗
2019年，淮安正式被联合国教科文组织认证为“世界美食之都”，成为继成都、顺德、澳门、扬州之后的中国第五个获此殊荣的城市。这座位于江苏北部的城市，以其独特的地理位置和丰富的历史底蕴，孕育出了声名远扬的淮扬菜。
软兜长鱼：开国第一菜
软兜长鱼是淮菜中最负盛名的菜品，也是1949年开国第一宴的第一道热菜。这道菜选用鲜活的鳝鱼脊背肉，经过精心烹饪，成菜后用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，故得名“软兜长鱼”。鳝鱼肉质鲜嫩，口感软滑，味道鲜美，是淮安人招待贵宾的首选菜品。
平桥豆腐：一碗胜过山珍海味
平桥豆腐是淮菜中的扛鼎之作，源自淮安区南端的千年古镇平桥。这道菜看似普通，实则大有讲究。选用优质豆腐，配以鲫鱼脑和老母鸡汤精心烩制，味道鲜美无比。相传乾隆皇帝南巡时品尝过此菜后赞不绝口，认为其美味程度不逊于山珍海味。
蒲菜肉圆：淮安独有特色
蒲菜肉圆是淮安独有的特色菜品，将鲜嫩的蒲菜与精选的猪肉完美结合。蒲菜的清香与肉圆的鲜美相互渗透，口感鲜脆爽口，又带有湖水的清香。这道菜不仅美味，还蕴含着历史文化意义。相传南宋时期，巾帼英雄梁红玉曾用蒲菜代食，成功击败金兵，因此蒲菜在淮安民间也被称为“抗金菜”。
盐水鹅：传统美味传承至今
盐水鹅是淮安的传统特色美食，以其独特的烹饪技艺和美味口感闻名。选用优质鹅肉，经过精心卤制，外表平整油亮，肉质紧实饱满、肥而不腻，卤汁与肉浑然一体，嚼之有劲，鲜香无比。这道菜不仅是餐桌上的美味佳肴，更是淮安人对传统美食文化的传承。
文思豆腐：刀工精细的代表作
文思豆腐是淮扬菜中的经典之作，起源于江苏扬州。制作时，厨师需要将嫩豆腐切成5000条“发丝”大小的细丝，极其考验刀工。这道菜不仅展现了淮扬菜系对刀工的极致追求，更体现了淮安美食对食材本味的尊重。
白袍虾仁：淮扬菜的经典之作
白袍虾仁是淮扬菜中的经典菜品，选用新鲜的虾仁，经过精心烹饪，保持了虾仁的鲜嫩口感。这道菜色泽洁白，虾仁鲜嫩弹牙，汤汁清澈，味道鲜美，是淮扬菜中不可多得的美味佳肴。
马蹄糕：淮安特色小吃
马蹄糕是淮安的传统特色小吃，以其软糯香甜的口感深受当地人和游客的喜爱。选用优质糯米粉和马蹄粉，配以新鲜的马蹄丁，经过蒸制而成。马蹄糕色泽晶莹剔透，口感软糯香甜，带有淡淡的马蹄清香，是淮安人喜爱的甜点之一。
长鱼面：淮安特色面食
长鱼面是淮安的传统特色面食，以其独特的风味和制作工艺闻名。选用新鲜的鳝鱼，经过精心烹饪，配以手工制作的面条，汤头鲜美，面条筋道，鳝鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，是淮安人喜爱的面食之一。
淮安美食之所以能获得“世界美食之都”的殊荣，离不开其深厚的历史文化底蕴和独特的地理环境。淮安地处南北过渡地带，气候温和湿润，物产丰富，为美食的诞生提供了得天独厚的条件。同时，淮安作为京杭大运河的重要节点，自古以来就是南北文化交流的枢纽，这也为淮扬菜系的形成和发展创造了有利条件。
如今，淮安美食不仅在国内享有盛誉，更在国际舞台上大放异彩。从开国第一宴到国宴菜单，从街头小吃到高端餐厅，淮安美食以其独特的魅力征服了无数食客的味蕾。作为淮扬菜的重要发源地，淮安正以其美食文化吸引着越来越多的游客前来探访，感受这座城市的独特魅力。