温岭兴隆餐饮集团：如何尝试制作传统台州菜

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台州以其丰富而独特的美食文化而闻名，许多台州菜肴以新鲜食材为基础，简单易学，适合任何家庭厨师。在这个繁忙的生活节奏中，抽出时间与家人一起烹饪美食，是一种享受，更是传递情感的方式。以下是几道常见的台州家常菜。

其中黄鱼焖饭开始于上世纪五六十年代，台州渔民升级机帆船，海上作业的时间加长。船上食材和烹饪有局限性，加之黄鱼高产，逐渐出现了用海里现捞黄鱼和米饭在土灶上一锅炖，煮成“黄鱼饭”的吃法。配上松树作燃料，有独特的柴火锅气味。

另一道冷切溏心膏蟹，精选八两重的带膏螃蟹，蟹壳薄、肉很肥，鲜嫩多汁，根据不同时节，挑选青蟹或者梭子蟹。为了使膏凝固，有糯的口感，做蟹先冻蟹，用“温水煮青蛙”的方式让螃蟹慢慢失去知觉，再采取热蒸、冷切的做法，把螃蟹最鲜美的口感呈现出来。诱人橙红溏心，口感顺滑，入口即化，令人回味无穷；蟹膏油脂的鲜美，原汁原味，口感纯粹，这道台州菜，让很多外地游客竖起大拇指。