黄焖羊肉的详细制作方法

黄焖羊肉的详细制作方法

黄焖羊肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和丰富的层次感深受食客喜爱。以下是详细的制作方法：

食材清单

• 羊腱子：500克
• 白萝卜：半根
• 杏鲍菇：2根
• 香菇：4朵
• 木耳：5-6朵
• 料酒：1勺
• 红酒：2勺
• 白糖：1勺
• 五香粉：1勺
• 大葱：1根
• 生姜：拇指大小一块
• 干辣椒段：适量
• 干花椒粒：适量
• 盐：适量
• 味精：适量
• 豆瓣酱：2勺
• 大料：4粒左右
• 酱油：1勺

制作步骤

1. 最好选择筋肉相连的羊腱子肉。
2. 去腥是关键步骤。将羊肉用冷水浸泡3-4次，直到水变得清亮。
3. 将去完血水的羊肉放入锅中焯水，撇去血沫。
4. 焯完水后，将羊肉清洗一遍。
5. 在羊肉中加入五香粉、盐、味精、白糖、红酒、料酒和酱油进行腌制。
6. 大约腌制1个小时左右。
7. 准备其他配料：白萝卜切片，香菇和杏鲍菇切片，木耳泡发。葱切段，姜切片，香菜切段。
8. 热锅热油，先放入豆瓣酱炒香，再加入葱姜、干辣椒、花椒和大料炒香。
9. 将炒香的料依次放入羊肉、蘑菇类和木耳翻炒。
10. 炒两分钟后，加入冷水，水量要没过所有食材。
11. 烧制大约45分钟后，放入白萝卜片，继续烧制20分钟。最后加入盐和味精调味，撒上香葱和香菜即可出锅。

烹饪技巧

1. 白萝卜片一定要最后放，否则容易煮碎，影响口感和外观。
2. 红酒可加可不加，加入后会带来独特的香味。
3. 冷水浸泡羊肉非常重要，一定要泡到水变得透亮为止。

这道黄焖羊肉不仅适合家庭聚餐，也是招待客人的绝佳选择。希望你能通过这个详细的教程，做出美味的黄焖羊肉！