传统口味与工艺的传承　25种必吃日式和果子

传统口味与工艺的传承　25种必吃日式和果子

日本和果子，作为日本传统文化的重要组成部分，不仅体现了日本人对自然美的追求，更凝聚了匠人精神的精髓。从生果子到干菓子，从南蛮果子到杂菓子，每一种和果子都承载着独特的文化内涵和季节寓意。本文精选25种最具代表性的和果子，带你领略这份源自日本的甜蜜艺术。

生果子

日式甜点的通称为生果子，材料通常都是有黏性的米粉、寒天、甜豆馅和面粉。

1. 和果子

材料为糯米粉、糖和白豆或红豆，常常做成花、水果或鸟等形状以代表不同的季节。

2. 水羊羹

在夏季时很受欢迎，水羊羹一般是用红豆、糖和寒天做成的，口感清爽。

3. 蒸羊羹

蒸羊羹是用红豆馅加面粉或葛粉混合后蒸煮而成，里面的内馅常常会放栗子。

4. 羊羹

又称为炼羊羹。类似水羊羹，材料也是红豆、糖和寒天，差别在于蒸羊羹的寒天和水放得较少，口感比较柔软。炼羊羹的寒天则添加得较多，口感较硬。一般若单称羊羹，则多指炼羊羹。

5. 馒头

由古代中国的馒头和包子变化而来，如今已是日本最受欢迎的和果子之一。用面粉揉捏做成的外皮里包着红豆馅等料再蒸煮而成。

6. 最中 (monaka)

糯米制成圆形或方形的薄酥饼中夹着红豆馅，最中在日式点心里算是体积较大的、里面放了满满馅料，有时可能还会换成栗子或放入麻糬。

7. 御萩 (ohagi)

御萩是一種又被稱作牡丹餅的甜糯米糰，是春分和秋分時要吃的點心。將糯米和粳米混合後或蒸或炊，輕搗米飯但讓部分米粒還能保持一些原型，最後裹上紅豆餡。

8. 樱饼

从外型来看是小小的粉红色麻糬，通常里面会放红豆馅，然后再用盐渍的樱花叶包起来。樱饼在关东和关西的外观稍有不同，在关东被称为「长命寺」（下图左），面粉揉成的皮经烤后卷起包覆内馅，宛如薄可丽饼般。而在关西则称为「道明寺」（下图右），类似馒头形状的饼，使用道明寺粉（将浸泡在水中并蒸熟的糯米干燥后再粗磨成的粉类食品）制成，因此口感会有一粒一粒的细碎感。

9. 葛樱

葛樱是用葛粉（名为「葛」的植物根部所提炼而成）做成透明的果冻，里面包着红豆馅。因为吃起来冰冰凉凉，在夏天很受欢迎。

10. 草饼

这是另一种包红豆内馅的麻糬，由上新粉（日本米做成的米粉）和艾草叶做成。

11. 甜粽

甜的粽子，外面包着竹叶。

12. 柏饼

柏饼是用上新粉（日本米的米粉）做成外皮，里面包红豆馅的和果子，和粽子不同，柏饼外面包的是橡树的叶子。

13. 大福

大福是很薄的麻糬外皮，里面填满了大量的红豆馅。现在也愈来愈多种变化，其中像是草莓大福非常受到欢迎。

14. 团子

用竹签将小糯米团串起来后，再涮上用酱油和糖做成的酱料。

干菓子

基本上属于干的和菓子。

15. 落雁 (rakugan)

落雁是用有黏性的米粉和糖混合后，再用木制的模型做出各种形状。

16. 仙贝

仙贝是米做成的米饼，大部分形状薄且圆。

17. 米香

将米和小麦烘烤后，在干燥之前裹上一层糖浆。

南蛮果子

南蛮果子是指在16世纪时，由西班牙人和葡萄牙人传入日本。

18. 蜂蜜蛋糕 (长崎蛋糕)

用蛋、糖和面粉做成的海绵蛋糕。

19. 蛋酥 (小馒头/ ボーロ)

饼干的一种，以面粉为主原料，添入鸡蛋、砂糖等材料，制成圆形后再烧烤。

20. 金平糖 (星星糖)

用玉米粉和糖做成，外型像星星的糖果。

杂菓子

价格较平价的日式点心，一般常见的茶点。

21. 鲷鱼烧

鲷鱼型状的红豆馅饼，现今也会换成奶油、抹茶、蕃薯等成其他的馅料。

22. 甜纳豆 (甘纳豆)

各式各样的豆类像红豆或是花豆，煮熟后再撒上糖粉。

23. 花林糖

花林糖是用蛋、糖和面粉做成的条状零食，油炸后再裹上糖浆。

24. 千岁糖

日本在七五三节时，父母为了祝福小孩长寿，让小孩吃的细长棒状糖果。

25. 拔丝地瓜

拔丝地瓜的作法是将地瓜切块或切片油炸后，再裹上糖浆及撒上黑芝麻。

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