秋冬打卡南京必吃：正宗盐水鸭

秋冬打卡南京必吃：正宗盐水鸭

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https://post.smzdm.com/p/aqq03k57/

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https://post.smzdm.com/p/a5xdnv33/

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秋冬季节来到南京，怎能错过地道的盐水鸭？这道南京最具代表性的美食选用新鲜优质的鸭子，经过独特的烹饪工艺，使得鸭肉保持鲜嫩多汁。无论是居民楼附近的小作坊购买，还是在桂花鸭这样的老字号店铺品尝，都能感受到那份地道的美味。快来南京，开启你的美食之旅吧！

南京盐水鸭的历史可追溯到明朝时期，至今已有五百多年的传承与发展。据记载，当时扬州、镇江一带的鸭子被运往南京供人食用，为防腐烂变质，鸭子在南运途中被晒制成鸭肉，然后在南京制成各种鸭食，这便是南京盐水鸭的雏形。到了清朝，南京盐水鸭的制作技艺逐渐成熟，成为南京最具特色的小吃之一。同治年间，南京鸭食工艺达到高峰，盐水鸭更是名噪一时，深受文人雅士和普通大众的喜爱。

南京盐水鸭的制作过程讲究且复杂，主要包括以下九个步骤：

1. 选用优质整鸭，去除鸭掌，并在鸭胸处开刀以便热水对流。
2. 将收拾好的鸭子清洗几遍，放在清水里浸泡2小时去除血水。
3. 用鸭子重量8%的盐进行炒盐腌制，小火炒至微微发黄。
4. 将炒好的盐均匀涂抹在鸭子内外，夏天腌制2小时，冬天腌制4小时。
5. 准备高浓度盐水，加入八角、小葱、生姜片制成盐卤。
6. 将干腌完成的鸭子放入盐卤中湿腌，夏天2小时，冬天3小时。
7. 挂到阴凉处，在15度环境下挂沥24小时。
8. 在煮制过程中加入花椒、八角、小葱、姜片、白醋，保持水温90度煮40分钟。
9. 捞出后放凉切片食用。

秋冬季节是食用盐水鸭的最佳时节，尤其是中秋前后，桂花盛开时制作的盐水鸭，被称为“桂花鸭”，色香味俱佳。其特点是皮白肉嫩、肥而不腻、咸香适口。低温熟煮工艺使得肉质更加鲜嫩，区别于传统高温加工的腌腊制品，盐水鸭保留了原有的肉汁，吃起来更加柔软。

1. 水西门烤鸭：位于秦淮区马道街105号，以烤鸭卤汁拌饭闻名，鸭肉肥而不腻，油脂充足。真空包装保质期4-5天。

2. 韩复兴盐水鸭：位于秦淮区长白街68号，靠近夫子庙地铁站，盐水鸭比较出名，适合喜欢咸口的食客。真空包装保质期可达半个月。

3. 章云板鸭：位于秦淮区马道街109号，鸭子体型偏大，肉质紧实。真空包装保质期3天。

4. 西门陈记鸭子店：位于红山动物园附近，已有30多年历史，每天都有大量本地人排队购买。烤鸭外皮酥脆，盐水鸭肥瘦相间，咸香适口。

1. 选择真空包装，保质期一般为4-5天，最长可达半个月。
2. 建议购买后尽快食用，以保证最佳口感。
3. 如果作为礼物，可以选择沉香鸭礼盒，包装大气且方便携带。
4. 注意保存温度，最好在15度以下存放，避免阳光直射。

秋冬季节来到南京，一定不要错过这道地道的美食。无论是作为餐桌上的主菜，还是作为伴手礼带回家，南京盐水鸭都不会让你失望。记得选择正规店铺，遵循保存建议，尽情享受这份来自古都的美味吧！