正宗麻婆豆腐，豆瓣酱的秘密武器！

正宗麻婆豆腐，豆瓣酱的秘密武器！

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来源

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https://post.smzdm.com/p/a3x94n2k/

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https://www.163.com/dy/article/J057E5UL0542W3C7.html

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https://k.sina.cn/article_6429037406_p17f33535e00102e5uj.html

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，起源于清朝同治年间，由成都“陈兴盛饭铺”店主陈春富的妻子（人称“陈麻婆”）创制。这道菜以其独特的麻辣鲜香而闻名，是川菜中的经典代表。

麻婆豆腐之所以能成为川菜中的经典，很大程度上得益于豆瓣酱的使用。豆瓣酱是麻婆豆腐的灵魂调料，它不仅提供了麻辣的口感，还为整道菜增添了浓郁的香气。

优质的豆瓣酱应该色泽红亮，口感醇厚，带有明显的豆瓣香味。在制作麻婆豆腐时，豆瓣酱需要充分炒出红油，这样才能释放出其独特的香味。一般来说，建议选用四川郫县豆瓣酱，因为其品质上乘，口感更佳。

准备食材

• 豆腐：500克（建议选用嫩豆腐）
• 牛肉末：100克（可选）
• 豆瓣酱：2大勺
• 蒜苗：适量
• 姜蒜：适量
• 花椒粉：1小勺
• 辣椒粉：1小勺（可选）
• 生抽：1大勺
• 老抽：1小勺
• 盐：适量
• 水淀粉：适量
• 食用油：适量

制作步骤

1. 豆腐切块后焯水去除豆腥味

2. 热锅凉油，下入牛肉末炒至变色

3. 加入姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油

4. 加入豆腐和其他调料，炖煮5-10分钟

5. 最后用水淀粉勾芡，撒上花椒粉和蒜苗

1. 豆腐焯水时可以加入少许盐，这样能去除豆腥味，使豆腐更加紧实。
2. 炒肉末时要炒至焦香酥脆的状态，这样口感更佳。
3. 炒豆瓣酱时火候不宜过大，以免炒糊。
4. 最后撒上花椒粉和蒜苗能增加香气，使整道菜更加美味。

麻婆豆腐的魅力在于其独特的麻辣鲜香，而豆瓣酱正是这道菜的灵魂所在。通过以上步骤和小贴士，相信你也能在家做出一道美味的麻婆豆腐。