泉州春饼：清明必吃的非遗美味
泉州春饼：清明必吃的非遗美味
泉州春饼，又名润饼，是福建省泉州市的传统美食，被列入泉州市级非物质文化遗产。每年清明节，泉州人都会吃春饼以示纪念。这种薄而筋道的面皮包裹着五颜六色的蔬菜、海鲜及肉类等丰富馅料，象征着“团团圆圆”和“金山银海”。泉州春饼不仅是一道传统美食，更是侨乡人民思乡的情感寄托。
历史渊源
泉州春饼的历史可追溯至清光绪末年，距今已有百余年历史。据记载，泉州较有代表性的“西街春饼皮”始创于清光绪末年，其创始人傅维长自幼跟随傅氏宗亲族长学习春饼皮制作技艺。艺成出师后，举家迁往泉州西街一带，凭借师傅传承的技艺和秘诀，开始春饼皮的制作和经营。
第二代传承人傅金钟在继承傅维长春饼皮制作技艺的基础上，潜心研磨面泥的搅拌技艺，根据不同的季节和气候，用不同的比例下原料，并在面泥的搅拌过程中，充分利用臂膀的灵活性，搅拌出既有粘度又有韧度的面泥，其烙制的春饼皮既白又韧。
第三代传承人从小随父学艺，勤学苦练，很快就熟练地掌握了春饼皮的一整套制作技艺，并在火候的掌握上有新的突破。
制作工艺
泉州春饼的制作工艺独特而讲究，主要原料为上等优质面粉、清水和食盐。首先将这三样原料按特定比例倒入一个口径和高度一样的大木桶内，用T型圆木棍进行反复数小时搅拌使之成为面泥；其次是春饼皮的烙制工序，先用木炭在炉中生火，等到炭火的热度达到烙制热度后再把平底煎锅搁在炉火上，让锅底受热均匀，热度能保持长久，这时烙制出来的春饼皮不易沾锅，不易烙焦，并且又韧又香，口感筋道。要根据不同的火源，配合不同的烙制技艺，使烙制出的润饼皮达到好的口感。烙制时，手中的面泥需不停地上下晃动，时不时的旋转，手腕动作柔和、灵活，下锅时机准，速度快，迅速把面泥往锅里轻轻一擦，一张张大小相同、厚薄均匀、口感筋道、互不相粘的润饼皮就烙制好了。
文化内涵
在泉州，润饼是家庭聚会的重要饮食，其又叫薄饼、春饼，“春”在闽南语中“剩”之谐音，表示年年有剩余之意，也意寓“包金包银”“包山包海”，象征“团团圆圆”“金山银海”的好彩头。作为侨乡，爱拼敢赢的泉州人漂洋过海谋生，将这道独特风味带往海外。因此，润饼又被称为“思乡菜”。客居异乡，吃着润饼，他们与家乡的间隔不再遥远。
现代传承
2010年，泉州润饼皮制作技艺被列入福建省泉州市传统技艺，成为泉州市市级非物质文化遗产之一。如今，泉州春饼已成为家庭聚会和节日庆典的重要食品，其制作技艺得到保护和传承。在泉州的大街小巷，依然可以找到许多传统春饼店，它们不仅保留着传统的制作工艺，还在不断创新，为这道传统美食注入新的活力。
泉州春饼，不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承，一种乡愁的寄托。它承载着泉州人对美好生活的向往，也寄托着海外华侨对家乡的思念。在这个快速发展的时代，泉州春饼以其独特的魅力，继续在泉州人的生活中熠熠生辉。