汤圆煮法大全：甜咸汤圆、炸汤圆、气炸汤圆等烹饪技巧与秘诀

汤圆煮法大全：甜咸汤圆、炸汤圆、气炸汤圆等烹饪技巧与秘诀

汤圆作为中国传统美食，在冬至和元宵节期间尤其受欢迎。无论是甜汤圆还是咸汤圆，煮法和烹饪技巧各有不同。本文将详细介绍各种汤圆的制作方法，包括煮法、炸法等，并提供相关的饮食建议和热量信息。

汤圆煮法

小汤圆煮法

1. 在锅中倒入适量清水，水量需足以让汤圆浮起，开大火煮至水沸腾。
2. 将小汤圆放入沸水中，轻轻搅拌防止汤圆黏在底部。
3. 汤圆下锅后，持续煮约 2 ～ 3 分钟。
4. 小汤圆会浮起来，就可以捞出备用。
5. 依照个人喜好，加入再煮一锅红糖水或甜汤中，例如：姜糖水、花生汤、红豆汤。

包馅（芝麻、花生）汤圆煮法

1. 开大火把水煮沸。
2. 将冷冻的芝麻汤圆、花生汤圆等包馅汤圆放入锅中，轻轻搅拌，防止汤圆黏底或破裂。
3. 汤圆刚下锅时会沉在底部，煮到汤圆浮起来后。
4. 加一小碗冷水再次把水煮沸，确保内馅完全熟透后捞出。
5. 依照个人喜好，将汤圆加入红糖姜茶、红豆汤或桂花糖水中。

酸汤圆/客家汤圆、汤头煮法

1. 在锅中加入适量高汤或清水、少许姜丝，煮至沸腾后转小火煨煮，使汤底更香浓。
2. 热锅后加入少许油，放入猪肉末炒至变色，接着加入红葱酥、虾米、香菇丝，炒出香气后关火备用。
3. 再煮一锅沸水，将咸汤圆放入。
4. 约 2 ～ 3 分钟后，把浮起来的咸汤圆捞出，过冷水备用。
5. 将炒好的配料放入汤底中，加入已煮熟的咸汤圆。
6. 加入莴苣，再煮 1 ～ 2 分钟，让汤圆吸收汤汁的风味。
7. 根据个人口味加入盐、白胡椒粉、少许酱油调味。
8. 关火后，滴几滴香油提升香气。
9. 撒上芹菜、葱花、香菜等来点缀一下。

酒酿汤圆煮法

1. 放入几片姜片，把水煮到沸腾。
2. 汤圆下锅，煮约 2 ～ 3 分钟，汤圆浮起来就可以捞起来了。
3. 再煮一锅糖水并倒入酒酿，搅拌均匀。
4. 将汤圆加入酒酿糖水中。
   ※ 如果喜欢蛋花酒酿汤圆，可在煮酒酿糖水时，把鸡蛋打下去，用筷子轻轻划散，形成蛋花后关火。

红豆汤圆煮法

1. 把洗干净的红豆，放入清水中浸泡 4 ～ 6 小时，或提前一晚浸泡，会比较容易煮烂喔。
2. 将浸泡好的红豆与清水一起倒入锅中，用大火煮沸。
3. 煮沸后转小火慢煮约 40 ～ 60 分钟，至红豆熟烂为止。
4. 加入适量冰糖调味。
5. 另取一锅，将清水煮沸，放入汤圆。
6. 煮至汤圆浮起，约 2 ～ 3 分钟。
7. 汤圆煮熟后捞起，可过冷水，口感会更 Q 弹。
8. 将煮好的汤圆放入红豆汤中，搅拌均匀，再煮 1 ～ 2 分钟。

煮汤圆技巧与秘诀

• 水量充足：确保汤圆在水中能完全浮起，避免汤圆互相黏住。
• 汤圆不要解冻：等水煮开后，把汤圆从冷冻库裡取出直接加入滚水中，能讓汤圆定型的比较漂亮。
• 汤圆煮到浮起后继续煮：汤圆浮起并不代表完全熟透，通常还需继续煮 1 ～ 2 分钟，确保内馅熟透且汤圆有 Q 弹口感。
• 分开煮汤：因为汤圆外面有一层粉，煮过的水会白白的，影响汤的味道和口感。
• 保持汤水的微沸騰状态：煮汤圆时保持汤水在微沸状态就好，避免用大火急煮，不然汤圆会炸裂或流出内馅。
• 轻轻搅拌防止沾黏：轻轻搅拌，防止汤圆因为温差或水流的关系黏在锅底。
• 过冷水保留口感：煮熟的汤圆可以过冷水，让汤圆表面冷却并去除多余的粘性，这样汤圆会更 Q 弹，防止汤圆变软烂。
• 适量糖分调味：糖过多，汤水会变得过甜，汤圆也容易沉底。
• 选择合适的汤底：甜汤圆适合用红糖水、椰奶、酒酿等甜汤底，咸汤圆则更适合搭配高汤或海鮮汤。

汤圆糖水煮法

1. 在锅中加入清水和几片姜片（可以暖胃，但依照个人喜好也可以不要放）。
2. 用中火把水煮沸腾。
3. 加入红糖或冰糖，搅拌至糖完全溶化后，继续煮 1 ～ 2 分钟。
4. 将汤圆放入煮沸的糖水中，轻轻搅拌。
5. 煮约 2 ～ 3 分钟，汤圆浮起来后就完成囉。

汤圆糖水的替代方案：

1. 姜糖汤水：使用老姜片煮糖水，驱寒暖胃，适合冬天食用。
2. 椰奶糖水：糖水煮好后加入适量椰奶，香甜浓郁。
3. 桂花糖水：加入桂花，提升香气与视觉美感。

炸汤圆的做法

1. 汤圆沾裹上少许的太白粉。
2. 在深锅或平底锅中倒入足量食用油，确保能完全浸泡汤圆。
3. 开中小火，将油加热至约 170℃（用筷子插入油中，看到四周冒小泡即可）。
4. 将汤圆丢入油锅中（避免一次放太多，防止温度下降太快）。
5. 炸汤圆时要轻轻翻动，使其均匀受热。
6. 炸至表面呈金黄色，外皮酥脆即可捞出，过滤多余油脂。
7. 可撒上白糖、花生粉，或淋上蜂蜜、桂花蜜等。

气炸汤圆的做法

1. 将气炸锅预热至 180℃。
2. 汤圆从冷冻取出后（不用解冻）
3. 汤圆表面喷上一层油
4. 将汤圆均匀地放入气炸锅篮中（确保彼此之间留有间隔）。
5. 180°C 气炸 5 ～ 10 分钟，每隔 3 ～ 5 分钟翻面。
6. 淋上蜂蜜、炼乳，再撒上坚果碎或糖粉，就完成啦。

炸汤圆技巧与秘訣

• 无须解冻直接炸：使用冷冻汤圆可以避免汤圆内馅过快流出，且炸后更酥脆。
• 油温控制：油加热至 170°C 左右，这样汤圆会迅速炸至金黄酥脆。如果油温过低，汤圆会吸太多油，影响口感；油温过高则容易外焦内生。
• 分批炸：炸汤圆时应分批炸，避免汤圆过于拥挤，也避免油温一下子下降太快，汤圆会炸得不均匀或会沾黏。每次炸约 4 ～ 6 颗汤圆较为理想。
• 轻轻翻动：在炸汤圆过程中，使用夹子或漏网轻轻翻动汤圆，确保均匀受热并防止汤圆沾黏或炸破。
• 确保汤圆表面无水分：炸汤圆之前，确保汤圆表面无水分，就能避免油溅出。
• 适时捞起并沥油：当汤圆炸至金黄色且表面酥脆时，应及时捞起并放在厨房纸巾上，吸去多余的油脂，保持汤圆「脆」的口感。
• 加糖粉或桂花蜜调味：炸好的汤圆可以撒上一些白糖粉或搭配桂花蜜，能增添香甜口感。如果喜欢咸口味，也可以撒上盐或胡椒粉，根据个人口味调整。
• 保持汤圆内馅不流出：若是包馅汤圆，注意炸汤圆时的火候，不要过长时间炸，避免内馅流出。

汤圆口味与种类：甜汤圆与咸汤圆的差别

汤圆热量

以桂冠汤圆为例：

• 芝麻汤圆：78 大卡/颗
• 花生汤圆：74 大卡/颗
• 抹茶汤圆：62 大卡/颗
• 鲜肉汤圆：58 大卡/颗
• 花生双醬汤圆：74 大卡/颗
• 流沙汤圆：59 大卡/颗
• 紫糯芝麻汤圆：77 大卡/颗
• 紫糯花生汤圆：69 大卡/颗
• 紫糯芋泥汤圆：51 大卡/颗
• 焦糖布丁汤圆：63 大卡/颗

汤圆相关问题

汤圆可以用气炸锅吗？

可以！炸汤圆的酥脆口感让人难以抗拒，但传统炸汤圆通常需要大量油，让人担心热量摄入过高，不过现在有了气炸技术，可以用更少的油来制作美味的炸汤圆，不仅减少了罪恶感，也更健康。气炸汤圆的优点：低油脂、口感酥脆、操作方便。

汤圆可以用烤的吗？

当然可以！将冷冻汤圆放入烤盘，刷上薄薄一层油，放入 180°C 的烤箱，烤 8 ～ 10 分钟，翻面一次，只要外皮呈现金黄，微微膨胀，就可以囉。

炸汤圆为什么會爆炸？

炸汤圆会爆炸的原因：内馅膨脹、外皮裂縫、油温过高、汤圆表面水分，只要选择完整的汤圆、控制油温、油炸时轻轻翻动、避免汤圆解冻、不要一次下太多汤圆，按照这些避免炸汤圆爆炸的技巧操作，就能减少炸汤圆爆炸机率，还能让汤圆外酥内软，口感完美喔！

炸汤圆需要解冻吗？

不用解冻！不用退冰！直接炸就可以了！

汤圆是精致淀粉吗？

汤圆是一种高热量的美味食物，不管是大汤圆还是小汤圆，都含有大量淀粉！如果把汤圆当作主食来吃，建议在餐中增加蔬菜和蛋白质的摄入，减少其他淀粉类食物的摄入，或是可以考虑在其他餐，减少淀粉的摄入量。

元宵与汤圆的差异