南日鲍和哆头蛏：莆田美食的文化传承

南日鲍和哆头蛏：莆田美食的文化传承

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https://www.sohu.com/a/790672617_121119041

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https://new.qq.com/rain/a/20240912A01LKA00

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在福建最大海岛南日岛上，一粒粒鲍鱼正在养殖网箱中茁壮成长。它们需要经过18个月的精心养殖，才能达到上市标准。而在莆田的黑泥滩涂上，哆头蛏正在吸收充足的营养，每到4-5月便变得肥美鲜嫩。这两道美食，不仅是莆田的特色海鲜，更承载着这座城市独特的海洋文化。

南日鲍的养殖历史已有20多年。南日岛地处台湾海峡，周边海域水深流速快，盐分和温度适中，非常适合鲍鱼生长。当地引进优良鲍鱼品种进行育种实验，培养出体肥壳艳、鲍肉细嫩、味道鲜美的南日鲍，并探索出渔排式规模化养殖模式。

如今，南日鲍已成为莆田市的水产支柱产业。全镇现有海上鲍鱼养殖塑胶渔排近2万口，从事海上鲍鱼养殖劳动力约5200人，带动周边乡镇约1.5万人从事南日鲍产业发展。2023年，全镇鲍鱼养殖面积1000亩，鲍鱼年产量6800多吨，产值约9亿元。

南日鲍的养殖不仅改变了当地人的生活，也吸引了越来越多的游客前来观光。在岛上经营海鲜餐厅的返乡创业青年张雄斌说，随着岛上交通设施和人居环境的改善，每到节假日，餐厅经常“一位难求”。

每年4-5月，是哆头蛏最肥美的时节。这种蛏子在莆田的黑泥滩涂中生长，吸收充足的营养，因此每只都肥嫩多汁，鲜甜爆棚，是入夏才能吃到的时鲜。

莆田人烹煮哆头蛏，遵循“简单即美”的原则，突出其鲜甜。其中“铁板盐焗蛏”是当地的经典做法，保留了哆头蛏的鲜美原味，花椒点缀其中，带出独特香气，还可将蛏肉蘸点海盐，更显香甜。哆头蛏入汤亦是当地特有做法，“红菇蛏汤”将红菇与哆头蛏共融一炉，鲜美升级。鲜红的汤色，来源于红菇本身营养丰富的天然色素，汤越红，味越鲜，配上吸满汤汁的哆头蛏，汁液丰盈。

喜欢惹味的食客，可一尝“姜葱炒海蛏”，以传统的姜葱蒜炒制，恰到好处的浓郁酱汁薄薄包裹着肥嫩的蛏子，保留海鲜鲜味之余又香味浓郁。另一道“老酒竖海蛏”以福建老酒入馔，老酒的醇香放大了蛏子的鲜甜，一咬酒香四溢。

南日鲍和哆头蛏不仅是美食，更承载着莆田的海洋文化。南日鲍的养殖业带动了当地经济的发展，形成了完整的产业链。而哆头蛏的烹饪方式则体现了莆田人对海鲜的独到理解。

在湄洲岛上，游客们可以品尝到用哆头蛏制作的美食，如西天尾扁食卤肉和黑8炝肉。莆田卤面真是一绝！荔枝肉一般般不推荐，炝肉有猪肉和牛肉的也有炝海鲜，个人觉得海鲜的更好吃！特别是炝蛏。

南日鲍和哆头蛏的故事，是莆田人与大海和谐共生的缩影。它们不仅是餐桌上的美味，更是这座城市文化传承的载体。通过品尝这些美食，我们不仅能感受到大海的馈赠，更能体会到莆田人对传统技艺的坚守和创新精神。