探访哈尔滨叶氏百草鸡：非遗美食推荐

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https://m.cvma.org.cn/site/content-article.html?id=4096&termid=6764&siteid=10000&type=1

哈尔滨的叶氏百草鸡不仅是一道地方名菜，更是在2024年初被收录进了黑龙江省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。这道融合了南北方口味的美食，以其独特的制作工艺和鲜香软烂的口感吸引了众多食客。无论是本地市民还是外地游客，都对这道现煮三黄鸡赞不绝口。如果你正在寻找南北特色餐厅的招牌菜，那么一定不要错过这家有着悠久历史和独特风味的老字号——叶氏百草食品。

叶氏百草鸡的历史可以追溯到清朝末年，由叶氏家族的先祖叶德福创制。据传，叶德福原本是浙江绍兴人，因躲避战乱来到东北，定居哈尔滨。他将南方的烹饪技艺与东北的食材相结合，创制了这道独特的百草鸡。经过数代人的传承与改良，叶氏百草鸡逐渐成为哈尔滨乃至东北地区的知名美食。

叶氏百草鸡的制作工艺十分独特，选用优质三黄鸡为主料，配以多种中草药和香料。整个制作过程包括宰杀、清洗、腌制、煮制等多个环节，每一步都严格遵循传统工艺。

1. 选材：选用生长周期适中的三黄鸡，肉质鲜嫩，皮薄骨细。

2. 腌制：将清洗干净的鸡用特制的腌料腌制数小时，使鸡肉充分吸收调料的味道。

3. 煮制：将腌制好的鸡放入大锅中，加入百草汤料，用文火慢慢炖煮。百草汤料是叶氏百草鸡的灵魂，由数十种中草药和香料精心配制而成，包括人参、当归、枸杞、桂皮、八角等，每一种配料的比例都经过严格把控。

4. 出锅：煮至鸡肉熟透，皮色金黄，香气四溢时出锅，稍作冷却后即可食用。

叶氏百草鸡的口味独特，兼具南北方饮食的特点。鸡肉鲜嫩多汁，皮脆肉滑，带有淡淡的中草药香气，既不过于油腻，也不失鸡肉的鲜美。百草汤料的加入，不仅提升了鸡肉的口感，还具有一定的滋补养生功效，适合各个年龄段的人食用。

作为黑龙江省非物质文化遗产，叶氏百草鸡承载着丰富的文化内涵。它不仅是哈尔滨地方饮食文化的代表，更是南北文化交融的见证。叶氏家族数代人对传统工艺的坚守，体现了中华民族工匠精神的传承。同时，这道美食也见证了哈尔滨这座城市的发展历程，成为当地人民共同的文化记忆。

在快节奏的现代生活中，像叶氏百草鸡这样的传统美食，以其独特的味道和深厚的文化底蕴，依然吸引着众多食客。它不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承，一份历史的见证。如果你有机会来到哈尔滨，不妨亲自品尝这道百年老字号的招牌美食，感受那份独特的味道与文化魅力。