大厨教你红烧狮子头传统做法，入口软糯鲜嫩多汁，浓郁的江南风味
大厨教你红烧狮子头传统做法，入口软糯鲜嫩多汁，浓郁的江南风味
红烧狮子头是淮扬菜中的经典代表，以肥瘦相间的猪肉和独特的调味制作而成，肉质细腻软嫩，入口即化。其鲜美浓郁的汤汁与饱满的肉丸交相呼应，不仅适合节庆宴席，也非常适合日常家庭餐桌。以下是这道菜的详细教程，帮助你轻松烹制一盘软糯香滑的红烧狮子头。
食材准备
主料
- 猪肉糜：500克（选用肥瘦比例为3:7的五花肉最佳）。
配料
- 鸡蛋：1个，增加肉馅黏性。
- 生姜：1块，切末。
- 葱白：2根，切末。
- 荸荠：50克，切碎（增添口感）。
- 白菜叶：适量，用于垫底。
- 淀粉：2汤匙，用于肉馅和勾芡。
- 清水：适量，用于调整肉馅稀稠。
调味料
- 料酒：1汤匙，去腥。
- 生抽：2汤匙，调味。
- 老抽：1汤匙，增色。
- 蚝油：1汤匙，增鲜。
- 白糖：1茶匙，平衡口味。
- 盐：适量，根据口味调整。
- 胡椒粉：少许，增加风味。
- 植物油：适量，用于煎炸。
制作步骤
第一步：调制肉馅
搅拌肉糜
将猪肉糜放入大碗中，加入葱姜末、荸荠碎、1汤匙料酒、1汤匙生抽、1个鸡蛋、1汤匙淀粉、少许盐和胡椒粉。打水调整
少量多次加入清水，用筷子顺一个方向搅打，直到肉馅呈现出细腻、微微发黏的状态。静置腌制
让调好的肉馅静置10分钟，使调味更均匀入味。
第二步：制作狮子头
搓成丸子
取适量肉馅放在双手中反复摔打，搓成大小均匀的肉丸（直径约5厘米）。控水紧实
如果肉馅较湿，可以在手上抹少许植物油，以防沾手并使表面更加光滑。
第三步：煎制定型
热锅热油
锅中倒入适量植物油，烧至五成热（约150℃）。煎炸肉丸
放入搓好的肉丸，用中小火慢慢煎至表面金黄，捞出沥油备用。煎制的目的是锁住肉汁，同时为后续炖煮提供风味。
第四步：炖煮入味
准备底料
另起锅，倒少许油，放入姜片炒香，再加入1汤匙老抽、1汤匙蚝油和1茶匙白糖调成酱汁。加入清水
倒入适量清水，水量以刚刚没过肉丸为宜。放入肉丸
将煎好的狮子头轻轻放入锅中，盖上锅盖，用小火炖煮40分钟，使肉丸充分吸收汤汁。加入白菜
炖煮20分钟后，将白菜叶放入锅中，覆盖在狮子头上，继续炖煮至软烂。
第五步：收汁装盘
勾芡
在炖煮完成前，加入少许水淀粉勾芡，让汤汁更加浓稠。装盘
将狮子头整齐摆放在盘中，白菜铺底，浇上浓郁的汤汁。点缀
可撒少许葱花或香菜提色增香。
风味特点
软糯鲜香
狮子头在炖煮后吸足汤汁，入口即化，荸荠的加入则让口感更加丰富。汤汁浓郁
红烧的汤汁色泽红亮，浓郁适口，与米饭搭配是绝佳组合。层次分明
白菜的清甜中和了肉的油腻，整道菜味道层次感十足。
小贴士
肉馅选择
五花肉3肥7瘦比例最佳，既能保证狮子头的软糯口感，又不至于太过油腻。打水要领
搅拌肉馅时的清水分次加入，切勿一次性加太多，保持肉馅的粘性。煎炸火候
煎制时火候需控制在中小火，过高会导致外层焦糊，影响后续炖煮的口感。炖煮时间
小火慢炖才能让肉丸吸收汤汁的精华，同时避免因时间过短导致肉质不够软烂。
结语
红烧狮子头是一道讲究火候和技艺的经典江南美食，其软嫩多汁的肉丸和浓郁的红烧汤汁让人一口难忘。不管是平日家宴还是节庆宴席，这道菜都能成为餐桌上的亮点。按照本教程，你也可以轻松在家完成这道经典美味，为家人和朋友献上一份暖心的滋味！