玉米淀粉和红薯淀粉的区别：从原料到使用场景的全面解析

玉米淀粉和红薯淀粉的区别：从原料到使用场景的全面解析

玉米淀粉和红薯淀粉是日常生活中常见的两种淀粉，它们在原料、制作工艺、色泽、外形、营养成分等方面存在显著差异，这些差异也导致了它们在使用场景上的不同。本文将从多个维度对比分析这两种淀粉的特点，帮助读者更好地理解和使用它们。

原料区别

玉米淀粉一般主要是用玉米为主料制作而成，而红薯淀粉则是用红薯为主料制作而成，二者原料完全不同；

制作工艺区别

玉米淀粉一般是将玉米通过浸泡、脱胚、分离、细磨等多种工序制作而成，而红薯淀粉一般是将红薯清洗后，通过机器碾碎，将红薯粉渣过滤到桶内，之后脱水晒干而成，二者制作工艺不同；

色泽区别

玉米淀粉一般呈白色或微黄色，有光泽感，而红薯淀粉一般色泽呈暗白色；无光泽感；

外形区别

玉米淀粉外形一般呈微小粉末状，而红薯淀粉一般呈粗粒或细粒两种， 非粉末状；

营养成分区别

玉米淀粉的营养非常丰富，除了含有人体必须的蛋白质、碳水化合物、脂肪以外还含有钠、镁、磷等多种矿物质，还有维生素B1、B2和烟酸等成分，而红薯淀粉则只有较高的碳水化合物和钙质，其他矿物质含量均较少，无维生素。

使用场景区别

玉米淀粉适合勾芡，红薯淀粉则不适合

由于玉米淀粉容易化开，粘性较好，可以直接做成水淀粉进行勾芡，勾好的汤汁既浓稠也不容易糊锅，而如果用红薯淀粉，红薯淀粉粘性很强，难以化开，所以调水淀粉不易均匀，勾芡也容易粘锅糊锅；

玉米淀粉能做蛋糕，红薯淀粉则不适合

因为玉米淀粉的蛋白质含量很低，筋度很低，所以适合搭配低筋面粉来制作蛋糕，味道也很香软蓬松，而红薯淀粉粘性太强， 易成团也不易散开，所以不适合做蓬松的蛋糕；

玉米淀粉能做凉皮，红薯淀粉则不适合

由于玉米淀粉不容易粘锅，且容易兑成水淀粉，可以直接像凉皮粉一样使用，把玉米淀粉兑水拌匀化开，之后倒入锅内用中火加热煮沸至粘稠，然后关火放凉，之后凝固后切条就成凉皮了，可以直接加调料凉拌吃，味道不错；

红薯淀粉适合油炸，玉米淀粉不太适合

因为红薯淀粉粘性很强，非常适合调成面糊挂糊油炸使用，不容易脱浆，另外红薯淀粉炸好的食物口感格外酥脆，比其他淀粉口感更好，所以红薯淀粉更适合油炸，而玉米淀粉油炸容易发软；

红薯淀粉能做红薯粉，玉米淀粉不适合

因为红薯淀粉粘性强，可以直接兑水蒸熟，切割制作成红薯粉或者红薯面皮，而玉米淀粉兑水需要更高浓度，否则蒸熟的易散开，做不了粉条。

使用频率对比

玉米淀粉更常用，并且最常用。

因为咱们平时用的最多的淀粉就是玉米淀粉，玉米淀粉既适合勾芡，也适合腌制各种肉类锁水，还能做面食等，用处非常广，而红薯淀粉只适合挂糊油炸，其他如果不做粉条几乎用的很少。

结语

玉米淀粉在日常生活中的用处还是非常广的，相比起红薯淀粉来说更受欢迎，即使吃不完还能当做低筋面粉做蛋糕吃，特别方便！