鲜牛奶比常温奶更有营养？

鲜牛奶比常温奶更有营养？

鲜牛奶和常温奶哪个更有营养？这是许多消费者在选购牛奶时都会遇到的困惑。本文将从杀菌方式和营养保留的角度，为您解答这个疑问。

鲜牛奶和常温奶之间最大的不同就是杀菌方式，鲜牛奶是采用巴氏杀菌得到的牛奶，常温奶是采用超高温灭菌的方式得到的牛奶。

从营养上来看：鲜牛奶杀菌温度低，一般在 80℃ 以下，在杀灭牛奶中致病菌的同时，能保留更多的营养和风味，对牛奶中乳清蛋白的影响也比较小，仅会导致 15.4% 的乳清蛋白发生变性，也能更好地保留免疫球蛋白的免疫活性。常温奶的杀菌温度一般至少会达到 132℃，营养成分损失比鲜牛奶多一些。不过，这种差别较小，不会影响核心营养元素钙和蛋白质的含量。

考虑到大家喝奶主要就是为了摄入钙和蛋白质，其他营养成分牛奶中本来也不占优势，所以无须纠结。

本文专家：张宇 中国疾病预防控制中心 研究员/博士 国家健康科普专家