发芽米的新吃法大揭秘！

发芽米的新吃法大揭秘！

引用

凤凰网

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来源

1.

https://mall.ifeng.com/c/8dcT78V8DEt

2.

https://health.tvbs.com.tw/nutrition/351272

3.

https://health.ettoday.net/news/2892045

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https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%99%BC%E8%8A%BD%E7%B1%B3

5.

http://yuanshengsiji.com/mobile/article.php?id=120

“米发芽了还能吃吗？”这是很多家庭主妇都会遇到的困扰。其实，发芽米不仅完全可以食用，而且营养价值还比普通白米高出不少呢！今天就来给大家揭秘发芽米的独特魅力，教大家如何把发芽米变成餐桌上的美味佳肴。

发芽米，顾名思义就是已经发芽的大米。不过，这可不是普通的发芽，而是经过精心控制的发芽过程。具体来说，就是将具有种子活性的糙米在37℃的水中浸泡23-32小时，让稻胚长出0.05-0.1公分的芽体。这个过程中，大米内部会发生神奇的生化反应，让营养成分大幅提升。

从上图可以看出，发芽米的营养成分远超普通白米。比如维生素B1是白米的2.5倍，维生素E更是高达4.25倍！特别是γ-氨基丁酸（GABA）的含量，达到了惊人的11倍之多。这种物质对预防高血压、缓解压力都有很好的效果。

虽然发芽米营养丰富，但想要煮出一锅香喷喷的米饭，还是需要掌握一些技巧的：

1. 浸泡时间：发芽米的浸泡时间需要比普通白米稍长一些，大约需要30-40分钟。如果和白米一起煮，建议提前单独浸泡发芽米。

2. 水量控制：一般来说，发芽米和水的比例是1:1.2。但也要根据实际情况调整，新米可以少放点水，陈米则需要多加点水。

3. 烹饪方法：发芽米适合各种烹饪方式，可以煮饭、熬粥，还可以做成寿司、炒饭等。由于发芽米口感更软糯，做出来的料理会更有嚼劲。

1. 改善代谢：发芽米富含膳食纤维，能有效控制血糖、降低血压，对预防糖尿病、高血压都有很好的效果。

2. 促进脑力：丰富的GABA和阿魏酸能缓解压力、预防老年痴呆，对提升学习能力也有帮助。

3. 提升免疫力：发芽米中的多种维生素和矿物质能增强体质，哺乳期妈妈食用还能提升母乳质量。

1. 发芽米红豆粥

材料：发芽米100克、红豆50克、清水适量

做法：

1. 红豆提前浸泡4小时
2. 发芽米和红豆一起放入锅中，加入适量清水
3. 大火煮开后转小火慢熬至粘稠即可

小贴士：可以根据个人口味加入冰糖或蜂蜜调味。

2. 发芽米炒饭

材料：发芽米饭2碗、鸡蛋2个、胡萝卜1根、青豆适量、玉米粒适量、盐适量

做法：

1. 发芽米饭提前煮好，放凉备用
2. 鸡蛋打散，胡萝卜切丁
3. 热锅冷油，先炒鸡蛋，再加入胡萝卜丁、青豆、玉米粒翻炒
4. 最后加入发芽米饭，加盐调味，翻炒均匀即可出锅

小贴士：炒饭时可以用铲子把饭粒压散，这样炒出来的饭粒更松软可口。

3. 发芽米寿司

材料：发芽米饭2碗、海苔数张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鳗鱼适量、沙拉酱适量

做法：

1. 发芽米饭煮好后，加入寿司醋拌匀，放凉备用
2. 黄瓜、胡萝卜切条，鳗鱼切片
3. 取一张海苔铺在竹帘上，均匀铺上一层发芽米饭
4. 在米饭上放上黄瓜条、胡萝卜条、鳗鱼片，挤上沙拉酱
5. 用竹帘卷紧，切成小段即可

小贴士：发芽米的口感更软糯，做寿司时更容易定型。

所以，下次再遇到发芽米，可别急着扔掉，好好利用起来，既能享受美味，又能收获健康。不妨试试上面推荐的食谱，让发芽米成为你餐桌上的新宠吧！