炖牛肉绝配：八角+桂皮，秒变大厨！

炖牛肉绝配：八角+桂皮，秒变大厨！

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网易

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来源

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想要在家轻松做出餐厅级别的炖牛肉吗？只需掌握两大绝配调料——八角和桂皮！八角以其浓郁持久的香气，让每一口牛肉都浸透着独特的香味；而桂皮则带来温暖甜美的风味，提升整体口感。掌握了这些小妙招，你也能秒变大厨，轻松炖出让人赞不绝口的美味佳肴！无论是家庭聚餐还是朋友小聚，一锅香气扑鼻、肉质鲜嫩的炖牛肉定会成为餐桌上的亮点。

八角，又名大茴香，是五香粉中的重要成员。它的味道辛甜浓郁，香味强烈持久，是炖肉、卤水、煮鱼、火锅等不可或缺的香料。八角的主要香气成分是茴香脑，属于芳香族化合物，能有效去除肉类的腥膻味，同时增加香气。

桂皮则以其独特的辛辣味和一丝甜味而著称，带有一丝涩味。它含有丰富的挥发油，香气扑鼻，常被用于为肉类提香、去腥、解腻。桂皮的主要香气成分是桂醛，同样属于芳香族化合物，能与八角的香气完美融合，使牛肉的口感更加丰富。

1. 准备工作：选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腩或牛腱子。将牛肉切成小块，用清水浸泡一小时，期间多换几次水，以去除血水。这个步骤非常重要，因为直接焯水只能去除部分血水，容易导致牛肉口感发腥。

2. 焯水：将浸泡后的牛肉放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开。在浮沫聚集时快速撇除，继续煮两分钟后捞出，沥干水分。

3. 炒制：锅中加油，放入姜片、大蒜、八角和桂皮翻炒，炒出香味后加入牛肉快速翻炒半分钟。接着加入料酒、冰糖、生抽、老抽继续翻炒，直到冰糖完全融化。

4. 炖煮：将炒好的牛肉转入高压锅，加入没过牛肉的热水，放入香叶和大葱，大火煮至上汽后转小火压20分钟。如果没有高压锅，至少需要炖煮一个小时。

5. 收汁：将炖好的牛肉转回炒锅，加入切好的土豆块和胡萝卜块，大火煮开后转中小火炖煮至土豆变软。最后转大火收汁，加入蒜苗段翻炒两下即可关火。

1. 用量要适中：八角和桂皮的香气浓郁，使用过多会掩盖牛肉本身的香味，一般一锅牛肉使用一个八角和一小块桂皮即可。

2. 搭配其他香料：除了八角和桂皮，还可以根据个人口味添加香叶、草果等香料，但要注意香料的总量不宜过多，以免产生苦味。

3. 炖煮时间要充足：牛肉的纤维较粗，需要足够的炖煮时间才能变得软烂。使用高压锅可以缩短烹饪时间，但也要保证20分钟以上的炖煮时间。

4. 加热水而非冷水：炖牛肉时加入热水，可以使牛肉更容易炖烂，口感更佳。

通过以上步骤，你就能轻松炖出一锅香气扑鼻、肉质鲜嫩的牛肉了。八角和桂皮的完美搭配，不仅能去除牛肉的腥膻味，还能提升整体口感，让每一口都充满层次感。快去试试吧，相信你也能在家做出餐厅级的美味炖牛肉！