最全梅干菜腌制技术配方合集

最全梅干菜腌制技术配方合集

梅干菜，又称梅菜，是一种常见的腌制蔬菜，具有独特的风味和营养价值。本文将为您详细介绍多种梅干菜的制作方法，包括原料选择、具体步骤、注意事项等。无论您是想制作传统的广东梅菜干，还是尝试湖南梅干菜的独特风味，这里都能找到适合您的制作方法。

基本制作方法

1. 芥菜梅干菜

食材：芥菜、食盐

1. 选择整颗完整的大叶芥菜，清洗干净，去除农药和泥沙残留。
2. 将芥菜焯水杀菌消毒，然后摊在地上或挂在绳子上晾晒1-2天，每天翻菜2-3次。
3. 晾晒至菜叶由深绿色变成浅绿色，菜梗收缩起皱即可。
4. 准备一个无水无油的大盆，放入晒好的芥菜，撒入150克食盐，揉搓均匀。
5. 将揉好的芥菜放入无水无油的坛子中，每层撒盐并压实。
6. 用重物压住盖子，发酵20-30天。
7. 腌好的芥菜蒸20分钟，焖3小时，重复此过程3次，每次晾晒2天。

2. 雪里蕻梅干菜

食材：雪里蕻、食盐

1. 选择新鲜、清爽的雪里蕻，焯水后晾晒至半干。
2. 将晾好的雪里蕻装入搪瓷盘，一层菜一层盐，比例为10斤菜：1斤盐。
3. 用重物压实，发酵一个月左右。
4. 清洗3遍后蒸熟，晾晒至含水量25%。

地区特色制作方法

1. 广东梅菜干

食材：芥菜、食盐

1. 清洗芥菜后，晒至水分脱干。
2. 烫一分钟，堆放发酵一晚。
3. 再次晾晒至半软半干，蒸15分钟。
4. 晾晒两到三天，或加盐腌制保存。

2. 湖南梅干菜

食材：青菜、细盐、茶子油、酱油

1. 青菜晒蔫后腌渍十天。
2. 加入茶籽油和酱油腌渍三天。
3. 蒸一小时后晒至八成干，装坛收藏。

3. 客家梅菜干

食材：芥菜、海盐

1. 种植无公害芥菜，9月末至10月初播种。
2. 晾晒3-5小时后整理芥菜，捆成团状。
3. 陶罐中撒海盐，压实密封发酵。
4. 清洗后晾晒半天，人工切割。
5. 晾晒至发出脆声。

其他制作方法

1. 经典梅干菜

食材：芥菜、雪里蕻

1. 选择水分少的芥菜和雪里蕻。
2. 晒两天后焯水，堆放发酵一晚。
3. 再次晾晒至半干半软，蒸15分钟。
4. 三蒸三晒，完全干透后储存。

2. 盐渍版梅干菜

食材：梅干菜、食盐

1. 晒好的菜干蒸20分钟。
2. 放凉后加入适量食盐，搓揉均匀。
3. 密封储存，放通风处。

3. 小白菜版梅干菜

食材：小白菜、食盐

1. 选择水分少的小白菜，晒至6成干。
2. 加入150克食盐揉搓，汁水多时要攒干。
3. 压实密封发酵20天以上。
4. 开坛晒干，三蒸三晒。

注意事项

1. 选择晴朗天气进行晾晒，避免阴雨天影响效果。
2. 发酵过程中要密封良好，避免空气进入。
3. 腌制时不要用太多盐，以能腌出水分为准。
4. 腌制好的梅干菜要储存在干净的容器中，避免受潮发霉。
5. 晾晒时要充分晒干，否则容易导致梅干菜变质。

通过以上详细的制作方法和注意事项，相信您已经掌握了制作梅干菜的基本技巧。无论是作为日常食材还是馈赠亲友，亲手制作的梅干菜都会带来满满的成就感和美味的享受。