30年传承的雪里蕻腌制法：步骤详细，口感脆爽，储存久

30年传承的雪里蕻腌制法：步骤详细，口感脆爽，储存久

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网易

1.

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雪里蕻，又名雪菜，是一种耐寒的芥菜变种，因其在雪地里仍能保持翠绿而得名。它在浙江等地非常受欢迎，通常被腌制后食用。本文将分享一种经过30年验证的腌制方法，教你如何在家轻松腌制出美味的雪菜。

雪里蕻腌制有两种方法：整根腌制和切碎腌制。整根腌制需要大缸，适合大量腌制；而切碎腌制则更灵活，可根据容器大小调整，更适合现代家庭使用。

腌制方法

原材料

• 雪里蕻：3000g
• 食盐：180g

步骤详解

1. 采购与清洗
   从市场上购买新鲜雪里蕻（约8斤），挑选去除黄叶、老叶及坏叶，用流动清水洗净，特别是根部的泥土要清洗干净。

2. 晾晒处理
   将洗净的雪里蕻放在户外晾晒1天左右，直到表面干瘪但不过度干燥。晾晒后重量约为6斤。

3. 准备食盐
   根据晾晒后的重量配比食盐，每斤雪里蕻使用30g食盐，共需180g。

4. 切碎与揉搓
   将晾晒好的雪里蕻切碎，放入大盆中，加入食盐充分搅拌均匀，直至微微出水。

5. 腌制出卤
   将揉搓好的雪里蕻静置2小时左右，让其自然出卤。

6. 装罐压实
   将出卤后的雪里蕻装入无水无油的罐子中，每层都要压实，并加入适量菜卤。

7. 腌制与储存
   将装好的罐子密封，腌制20天左右。期间注意保持环境清洁，避免污染。腌制完成后，每次取用时要使用无水无油的工具，这样可以保存更长时间。

小贴士

1. 雪菜属于腌制品，食用时要注意适量。
2. 同样的腌制方法也适用于小白菜、芥菜等食材。
3. 购买现成腌制的雪菜时，建议选择颜色偏黄绿的产品，避免购买颜色过于翠绿的，因为这可能是短期盐水浸泡或添加了其他物质的结果。