康普茶是什么？一天喝多少、什么时候喝？营养师解构功效与副作用、附自制康普茶食谱

康普茶是什么？一天喝多少、什么时候喝？营养师解构功效与副作用、附自制康普茶食谱

近年，康普茶（Kombucha、红茶菌）的热潮由欧美席卷至亚洲各地，连韩国天团BTS的成员柾国，都曾经在个人直播中分享自己爱喝康普茶的习惯。据说，康普茶味道相当独特，有如具发酵香气的汽水茶饮，你又试过吗？相信不少人都不太了解康普茶是什么？是否有助减肥、一天可以喝多少？Cosmo 编辑邀请了家营营养中心营养师吴瀟娜（Lillian）为大家解析康普茶的功效/副作用，推荐康普茶自制食谱，教你精明饮茶！

康普茶是什么？成分/菌种有哪些？

康普茶（Kombucha）是一种经过发酵的茶饮，具有微微酸甜的味道。Lillian指出，康普茶的主要成分是红茶菌（SCOBY），是一种由酵母菌、乳酸菌、醋酸菌所共生培养的活菌群。“康普茶主要由红茶菌、茶、糖和水加以发酵而成，红茶可为共生菌类提供矿物质和茶碱，菌母便会把糖转化为酒精及二氧化碳，再把酒精转化为醋酸，过程中降低了酒精含量，同时增加了益生菌。”康普茶也因其提供益生菌的健康益处而大受欢迎。

为什么康普茶会有碳酸汽水的风味？

康普茶具有碳酸汽水的口感，主要是由于菌母在发酵过程中会产生二氧化碳，溶解在康普茶中，形成气泡水口感。Lillian提醒，在制作过程中，康普茶会密封于瓶内、进行二次发酵，产生二氧化碳；发酵完成后，康普茶会放入冰箱冷藏，也有助保留康普茶中的碳酸口感。

康普茶功效1：抗氧化作用

康普茶含有茶多酚和儿茶素，是强大的抗氧化物，有助于阻止对身体有害的自由基，降低身体发炎及有抗衰老的作用。

康普茶功效2：平衡肠道菌群、调理肠胃

康普茶经发酵后产生的乳酸及醋酸，有助于平衡肠道菌群，抑制坏菌、促进好菌，可调理肠胃及预防便秘。

康普茶有副作用吗？哪些人士不宜服用？

康普茶主要的成分是茶，含有一定的咖啡因，在发酵过程中有污染风险；且红茶菌的副作用包括产生胃酸、腹泻和腹胀等。Lillian提醒以下人士忌饮：

• 容易胀气人士
• 胃溃疡患者
• 胃酸倒流患者
• 免疫力差人士
• 孕妇
• 幼儿
• 容易失眠者
• 有特定健康问题人群

减肥人士可饮用康普茶吗？

Lillian指出，市面上能购买的康普茶冲剂普遍来说热量都很低，减肥人士亦可放心饮用。

糖尿病患可否饮用康普茶？

最近有研究指出，饮用康普茶能让2型糖尿病患者降低血糖。Lillian解释，市面上售卖的康普茶虽然热量很低，但康普茶内亦含有少量糖分，糖尿病患者饮用后有机会引起血糖波动。糖尿病患如欲尝试康普茶，建议先咨询专业医生或营养师。购买康普茶前，宜选择低糖版本及只间中饮用为妙。

康普茶每日可喝多少份量？什么时候喝为佳？

每天1至2杯便足够，适合在用餐时或饭前饮用。

康普茶自制食谱

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材料及份量

• 水：1000 毫升
• 砂糖：50克
• 茶叶/茶包：4包
• 菌母：1份

制作步骤

1. 先将水煮滚，然后加入茶包；
2. 煮3分钟后，加入砂糖拌匀；
3. 转成小火，煮15分钟后熄火；
4. 冷却至约40度或以下，将茶放入2公升或以上的玻璃瓶内；
5. 加入菌母并摇匀，盖上瓶盖，放在阴凉处；
6. 每天开瓶，释放碳酸气压，发酵约1至2星期，即可完成。

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Lillian提醒大家，发酵时间如果愈长，酒或醋味就会愈重，所以大家可视乎个人喜好去调整发酵时间。

自制康普茶会比较健康吗？

Lillian提醒大家，自行酿制康普茶的过程中容易受污染和菌种变异，可能培养出坏菌或影响风味；酿制时需要留意发酵时间、温度等，且在过程中会产生酸性，应使用玻璃器具、而非金属器皿。“康普茶并非无糖，如额外再加入水果和其他糖分在康普茶中，会令康普茶的糖份大增，不适合有血糖问题的人士。”

香港营养师学会认可营养师吴瀟娜（Lillian）

“家营营养中心”营养师，中大食物及营养科学学士。擅长以简单方便食品，设计能配合香港女性生活态度的健康餐单。

康普茶有副作用吗？哪些人士不宜服用？
红茶菌的副作用包括会产生胃酸、腹泻和腹胀，容易胀气、胃溃疡或是胃酸倒流的患者最好不要喝太多；另外由于发酵过程中有污染风险，因此免疫力差的人建议不要喝。

康普茶什么时候喝、康普茶一天可以喝多少？
每天1至2杯便足够，适合在用餐时或饭后饮用，不建议空腹饮用。

本文原文来自香港版Cosmopolitan网站