番茄冷汤鱼面：专为口腔溃疡患者设计的美味佳肴

番茄冷汤鱼面：专为口腔溃疡患者设计的美味佳肴

口腔溃疡患者常常面临饮食选择的困扰，既要保证营养摄入，又要避免刺激伤口。今天，健康主廚陆巧因将为大家介绍一道专为口腔疾病患者设计的美食——番茄冷汤鱼面。这道菜不仅口感清爽，而且富含蛋白质和维生素，能够有效帮助口腔溃疡的修复。

材料

鱼面浆1包、鸡高汤500毫升、去皮牛番茄3颗、去皮小番茄10颗、油漬番茄30克、小黄瓜1根、洋蔥半颗、蒜头1颗、橄欖油50毫升、红酒醋15毫升、盐5克、黑胡椒少许、香菜少许。

作法

1. 牛番茄、小番茄、油漬番茄、小黄瓜、洋蔥、蒜头、红酒醋、盐巴、冰块水、橄欖油，全数加入调理机内打1～2分钟。
2. 煮一锅鸡高汤，煮滚后顺著锅的圆形，顺时钟或逆时钟挤入鱼面，浮起后捞出，泡冰块水冰镇瀝乾。
3. 摆盘碗内倒入打好的番茄冷汤，撒上黑胡椒、少许橄欖油，铺上鱼面，顶端点缀香菜，即可完成。

Tip

陆巧因提醒，大番茄要汆燙去皮前，底部要画十字，有助于快速去皮。而洋蔥先浸泡水可以去除辛辣味，可减少对口腔傷口的刺激。还有，鱼浆袋切口要尽量小一点，避免挤压时爆漿，无法成为细细面条形状。比较费工的是鱼浆，鱼肉要先去刺、去皮再打成泥状。最推荐选用虱目鱼或鱸鱼。也可以到传统市场买现成鱼浆。她强调，冷汤不是热汤放冷就是，风味不同，因此，攪打冷汤材料过程中要添加一些冰块水，降低攪打产生热能，影响风味。如果希望冷汤喝来更美味，可以放冰箱冰鎮一個晚上，隔夜喝，味道更融合。

營養加分

家醫科醫師王健宇指出，這款番茄冷湯魚麵裡湯汁來自多種番茄和小黃瓜，含有豐富的維生素B群和維生素C，這兩種維生素對口腔黏膜的修復非常重要。冷湯中的麵條由魚漿製成，含有蛋白質和Omega-3，有助於傷口癒合。再加上魚麵非常細，不需要大力嚼，不會造成舌頭負擔。這款冷湯是對口腔患者貼心呵護，更充滿了營養學的智慧。

咨询专家：王健宇医师、健康主廚陆巧因