【营养师教路】大闸蟹当造：高胆固醇和痛风人士不宜食用？

【营养师教路】大闸蟹当造：高胆固醇和痛风人士不宜食用？

秋风起，又到了大闸蟹当造的季节，不少食肆都推出了大闸蟹套餐。想要大快朵颐，却总是听到“大闸蟹胆固醇很高”的说法，不免会有些顾虑。究竟胆固醇高的人士能不能食大闸蟹？蟹的营养价值是什么？哪些人进食大闸蟹该注意？让我们一起来了解。

大闸蟹：卡路里多少？低脂高蛋白？

蟹是一种高蛋白、低脂肪的甲壳类海鲜。一隻重约6两的蟹，去壳后约有2.5两（约100克）的蟹肉，当中包含29克蛋白质和0.8克脂肪，只有86卡路里，甚至比100克鸡胸肉的卡路里（164卡路里）还要低。除了卡路里低之外，蟹肉还含有丰富的营养素，如帮助制造红血球的维生素B12、稳定代谢和神经系统的维生素B6、强化抗氧化能力的硒、以及各种各样的维生素和矿物质。

大闸蟹胆固醇高？适量摄取没问题

蟹的胆固醇主要集中在蟹膏当中，4-5两大闸蟹含有约100-200毫克的胆固醇。“2015美国膳食指南”已经剔除每日不应多于300毫克胆固醇的限制，人体7-8成的胆固醇都是身体自行制造，饮食当中摄取的胆固醇只佔2-3成，而且身体有自行调节胆固醇的能力。正常情况下，进食多了胆固醇，负责制造胆固醇的肝脏会减少制造，维持血液胆固醇的平衡。比起饮食中的胆固醇，反而食物中的饱和脂肪和反式脂肪跟血液中的胆固醇更有直接关系。不过这不代表我们可以尽情进食胆固醇高的食物，健康的饮食中，饱和脂肪、反式脂肪和胆固醇摄取应保持在较低水平。

虽然大闸蟹的胆固醇较其他肉类高，但饱和脂肪和反式脂肪都非常低，所以只要控制好分量，一个月一至两次，每次不要超过2隻不必过分担心。

进食大闸蟹该注意？孕婦、痛风、食物敏感人士该注意！

即使蟹肉的营养丰富，某些人士进食时该注意以下幾項：

1. 螃蟹有重金属超标的風險，小孩和孕婦應小心食用。
2. 蟹為甲殼類海鮮，有甲殼敏感者因注意。
3. 蟹易受副溶血性弧菌感染，又導致食物中毒的風險，應徹底煮熟進食；出外用餐應選擇信賴來源；避免一次大量進食。
4. 蟹黃的嘌呤含量較高，痛风人士應注意食用。