马祥兴菜馆：百年老字号的美食传奇

马祥兴菜馆：百年老字号的美食传奇

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1.

https://baike.baidu.com/item/%E5%8D%97%E4%BA%AC%E5%B8%82/2207627

2.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29862597

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https://post.smzdm.com/p/arr0kglz/

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http://www.njyh.gov.cn/zt/wyyh/yhldm/202408/t20240816_4741793.html

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https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A9%AC%E7%A5%A5%E5%85%B4%E8%8F%9C%E9%A6%86

在南京这座历史文化名城中，有一家承载着150多年历史的老字号——马祥兴菜馆。它的故事，要从一个普通的粥摊说起。

清咸丰年间（1840年），河南孟县回民马思发因战乱逃荒来到南京。初来乍到，他便在花神庙旁摆了个粥摊，靠着一碗碗热腾腾的粥，渐渐赢得了清晨进城卖花的花农们的青睐。这个不起眼的粥摊，就是马祥兴的前身。

马思发去世后，他的儿子马盛祥继承了父亲的事业。经过多年的经营积累，他终于开了一家属于自己的菜馆，并取名为“马祥兴”。这个名字，不仅寄托了对父亲的怀念，更蕴含着对生意兴隆的美好期待。

在马祥兴众多招牌菜中，最负盛名的当属“美人肝”。这道菜不仅赢得了汪精卫等政要的喜爱，更成为了马祥兴的招牌菜之一。

美人肝的制作工艺十分讲究。选用新鲜的鸡肝，经过精心处理后，与竹荪、冬菇等配料巧妙搭配。成菜后，色泽金黄，形似鸡肝，口感细腻滑嫩，鲜美无比。这道菜的命名也颇具诗意，相传是因为其形状与古代仕女的肝脏相似，故得此雅称。

历经一个多世纪的沧桑，马祥兴见证了南京城的变迁。从最初的花神庙旁，到中华门外米市大街，再到鼓楼广场附近的中山北路，最后落户云南北路现址，马祥兴的每一次搬迁都记录着南京城市发展的足迹。

2003年，因市政拆迁，马祥兴一度停业。但在2006年，这家承载着南京人记忆的老字号重新开业，继续为食客们提供着正宗的清真金陵菜。

如今的马祥兴，不仅保留了传统的四大名菜，还不断推陈出新，以满足现代食客的口味需求。走进店内，古色古香的装修风格让人仿佛穿越回百年前的南京，而热情周到的服务则让人感受到浓浓的人情味。

马祥兴菜馆，这家见证了南京百年变迁的老字号，以其独特的美食和深厚的文化底蕴，吸引着一代又一代食客。在这里，每一口美食都凝聚着历史的味道，每一处细节都在诉说着一个关于坚持与传承的故事。