鱼香肉丝好吃的三个秘诀

鱼香肉丝好吃的三个秘诀

鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其独特的咸甜酸微辣口味和红油满溢的外观而闻名。这是一篇经过时间检验的经典菜谱，详细介绍了制作鱼香肉丝的关键技巧和具体步骤，即使是厨艺新手也能轻松掌握。

鱼香肉丝做法并不难，但要出“咸甜酸微辣”、“红油满溢”的鱼香肉丝，要注意三个关键点。一是选材。里脊肉是首选，这样吃起来较为鲜嫩。要选择质量好的红泡椒，下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味道自然不赖。三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好，酱油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例为1:1:1:1.5:2；水淀粉不易过多，否则做出来的菜会芡汁太厚、汤汁过多。葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。

鱼香肉丝的用料

• 猪肉300g
• 泡椒50g
• 木耳50g
• 冬笋30g
• 葱15g
• 姜10g
• 蒜10g
• 干淀粉1小勺
• 食盐0.5小勺
• 油适量
• 酱油1汤匙
• 香醋1汤匙
• 料酒或米酒1汤匙
• 白糖1.5汤匙
• 水淀粉2汤匙

鱼香肉丝的做法

1. 猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝。
2. 肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀。
   
3. 冬笋和黑木耳切丝。
   
4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
   
5. 一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
   
6. 笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。
7. 大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒。
8. 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
9. 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅！

鱼香肉丝的烹饪技巧

1. 腌制猪肉时可以加入少许蛋清，上浆效果更好，猪肉更嫩滑。
2. 鸡精或味精按个人喜好来加，菜本身够鲜够好吃了，可以不加。