红烧黄鱼的做法及营养价值

红烧黄鱼的做法及营养价值

红烧黄鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，以其鲜美的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。掌握正确的烹饪方法和食材搭配，可以让这道菜更加美味健康。

红烧黄鱼的做法

红烧黄鱼的做法非常简单，只要掌握两大点，就能做出美味的红烧黄鱼了。

一是要在煎黄鱼时控制好油温和火候；二是要掌握好怎样才能调出好吃的调料汁。

材料：

• 黄鱼1条
• 葱、蒜、姜、红辣椒各适量
• 料酒、花生油、酱油适量

做法：

1. 黄鱼洗净，在鱼肚处切开一刀，掏出内脏，然后冲洗一遍；沥干水分后，将鱼身均匀地抹上料酒，待用。
2. 葱、蒜切末，姜部分切末部分切片，将这些调味料混合起来；红辣椒切小粒待用。
3. 煎锅内放入适量的花生油，油烧热后放入姜片炸至金黄色后捞出。
4. 黄鱼放入煎锅，小火慢煎，煎至一面呈金黄色后，翻面继续煎。
5. 待黄鱼两面都煎至金黄色后，将黄鱼盛出。
6. 锅内留少量余油，放入混合后的调味料小火炒香。
7. 放入煎好的黄鱼，加入酱汁中火煮；煮开后转小火，煮至酱汁浓稠即可关火，盛出后撒上红辣椒作为点缀。

烹调小技巧：

• 煎鱼时一定要小火慢煎，不要急着翻面，不然鱼皮就很容易破掉。
• 另外，在煎鱼前用生姜片擦一下锅壁，对于不煎破鱼皮也有一定的帮助。

红烧黄鱼的营养价值

红烧黄鱼味道鲜美，营养价值高，而且做法简单，是日常生活中常见的一道菜肴。

黄鱼肉质鲜美肥厚，且富含多种营养物质，如优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B2、维生素D、尼克酸以及钾、铁、钙、磷、硒等矿物元素。

其中，黄鱼含有丰富的硒元素，是其营养价值区别于其它鱼类的特别之处。硒是一种抗氧化营养素，是人体内谷胱甘肽过氧化物酶不可缺少的一部分。研究表明，硒可以在许多环节上抑制、阻断和清除自由基的毒害作用，因此具有明显的防癌和抗衰老作用。另外，硒还能增强人体的免疫能力，减少疾病的发生。

因此，适量食用黄鱼，对人体健康非常有益。

从中医的角度来说，黄鱼性平、味甘，归肾、胃两经。《本草纲目》中就记载有，黄鱼具有明目、安神、益气、健脾开胃等功效；主治头晕、失眠、贫血、食欲不振、妇女产后体虚等症状。

红烧黄鱼的适用人群

一般人都能食用红烧黄鱼，准妈妈、老年人以及小宝宝也不例外。但值得注意的是，关节炎的患者要少吃黄鱼等海产品，因为海产品中的嘌呤含量较高，病人吃了后容易在体内形成尿酸结晶，从而加重了病情。还有，甲状腺功能亢进的患者也要少吃黄鱼，因为黄鱼内含丰富的碘，过高的碘也会使病情加重。

黄鱼适合与哪些食材搭配？

要想更好地吸收黄鱼的营养，那就得给它找上合适的搭配才行。

• 黄鱼与苔菜同食。黄鱼与苔菜搭配着食用，不仅能为人体提供多种营养成分，如蛋白质、维生素以及矿物元素等等，而且还具有润肺健脾、清热解毒之功效，对于产后体弱虚损、腰肌劳损的人来说，尤为适合食用。
• 黄鱼与豆腐同食。豆腐的含钙量较多，而黄鱼中富含维生素D，两者搭配着吃，可提高人体对钙的吸收率。除此之外，豆腐煮黄鱼还可预防儿童维生素D缺乏症、老年人骨质疏松症等多种疾病。
• 黄鱼与荠菜同食。黄鱼富含碘、磷、铁、钙等多种矿物质；而荠菜有利肝明目、利尿止血的功效。黄鱼荠菜羹，是准妈妈预防缺铁性贫血的保健菜肴之一。
• 黄鱼与苹果同食。黄鱼内含丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素；而苹果不仅富含维生素，而且微量元素的含量也很丰富，二者同食，有助于人体补充多种营养物质。