清蒸羊蹄的家常做法，简单又美味！

清蒸羊蹄的家常做法，简单又美味！

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央视网体育频道

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来源

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清蒸羊蹄是一道美味又营养的家常菜，不仅口感鲜美，而且富含蛋白质和多种矿物质元素，对身体有诸多益处。今天就来分享一下清蒸羊蹄的详细烹饪步骤和一些实用的制作技巧。

1. 准备工作
   • 选购新鲜的羊蹄：选择色泽鲜亮、无异味的羊蹄，最好选择带有少量脂肪的部位，这样蒸出来的肉质会更加鲜嫩。
   • 清洗羊蹄：用刀刮掉羊蹄表面的残留羊毛，可以用细小的铁棍在燃气上烧红后烫羊蹄的夹缝处，注意不要烫伤手。然后用清水反复冲洗，去除血水和杂质。

2. 焯水去腥

   • 将处理干净的羊蹄放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫。
   • 焯水时间不宜过长，约3-5分钟即可，捞出后用清水冲洗干净，去除表面的杂质。

3. 腌制入味

   • 将焯好水的羊蹄放入大碗中，加入适量的盐、生抽、老抽（可选）、姜片和料酒，拌匀后腌制30分钟至1小时，让羊蹄充分吸收调味料的味道。

4. 蒸制过程

   • 将腌制好的羊蹄放入蒸锅中，可以先在蒸盘底部铺上一层葱段和姜片，防止羊蹄粘锅，同时还能去除腥味。
   • 大火上汽后转中火蒸制40-50分钟，具体时间根据羊蹄的大小和老嫩程度调整。可以用筷子插入羊蹄最厚的部位，如果能轻松插入，说明已经熟透。

5. 最后调味
   • 蒸好后取出，撒上葱花和香菜点缀，可以根据个人口味淋上少许热油，激发出香味。
   • 最后淋上适量的蒸鱼豉油或生抽，增加风味。如果喜欢辣味，还可以加入一些辣椒油或辣椒酱。

1. 去除腥味：羊蹄的腥味较重，因此在烹饪过程中要去除腥味。除了用姜片和料酒腌制外，还可以在蒸制时加入一些香料，如八角、桂皮和香叶，这些香料能有效去除腥味，使肉质更加鲜美。

2. 保持鲜嫩：为了保持羊蹄的鲜嫩口感，蒸制时间不宜过长。如果羊蹄较大或较老，可以先用高压锅压10-15分钟，再进行蒸制，这样既能保证熟透，又能保持口感。

3. 调味技巧：清蒸羊蹄的调味以清淡为主，突出羊蹄本身的鲜美。除了基本的盐、生抽和料酒外，还可以加入一些蚝油或鲍鱼汁，增加鲜味。最后淋上的热油和蒸鱼豉油能提升整体的香气和口感。

清蒸羊蹄不仅美味，而且营养价值很高。它富含优质蛋白质和多种矿物质元素，如钙、磷、铁等，对身体有诸多益处：

1. 促进血液循环：羊蹄中的铁元素能促进血液循环，预防贫血，特别适合女性和老年人食用。

2. 增强免疫力：蛋白质是构成人体免疫系统的重要物质，清蒸羊蹄中的优质蛋白质能增强人体免疫力，提高抵抗力。

3. 滋养身体：羊蹄中含有丰富的胶原蛋白，对皮肤有很好的滋养作用，能保持皮肤的弹性和光泽。

4. 补充能量：羊蹄中的脂肪含量适中，能为身体提供必要的能量，同时不会造成过多的负担。

清蒸羊蹄是一道简单又美味的家常菜，不仅适合日常食用，也适合作为宴客菜。掌握好烹饪技巧，就能在家轻松制作出餐厅级的美味佳肴。希望这篇文章能帮助大家更好地掌握清蒸羊蹄的烹饪方法，享受美食带来的乐趣。